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中秋之后,天气转凉,按照传统观点,现在正是饮食进补的好时间。细心的朋友或许会发现,在烟台威海民间的餐桌上,一道以猪皮为主要食材的家常菜已经开始频频出现,并且很受女士们的欢迎,这道菜就是黄豆猪皮。

吃猪皮,是胶东饮食的一大特点,尤其是到了过年前后,农村几乎家家户户都要吃猪皮冻。现在这个季节,吃猪皮冻稍微早了一些,不过这并不要紧,因为猪皮还有其他的吃法,比如黄豆猪皮。

准确的说,黄豆猪皮这个名字并不完整,因为菜的名称中通常有一个动词,形容菜的做法,比如西红柿炒鸡蛋、土豆炖牛肉一样。不过,黄豆猪皮这道菜中间那个动词就不太好找,有人说是黄豆炒猪皮,但有经验的厨师认为,猪皮一般不能炒,炒容易粘锅,并且影响猪皮的口感。

既不是炒,也不是炖,比较之下,感觉说黄豆煨猪皮更合适一些。

顾名思义,这道菜的主要材料是猪皮和黄豆,配料一般是青椒。之所以说这道菜应季,是因为黄豆一般在九月份收获,新豆发的豆芽口感很好。

这道菜的主要功夫,实际是下在做菜之前。主要原料黄豆芽和猪皮都要提前做准备工作,黄豆芽要泡好,猪皮要烀出来切成块,也就是说,猪皮要提前做熟。

下锅的时候,先把黄豆芽过油炒熟,再放上猪皮一过,很快就可以上桌。

由于猪皮和黄豆都具有一定美容作用,因此这道菜很受女士们的青睐。这道菜好看也好吃,但并不算贵,属于家常品类的菜,感觉乡村小饭店里更为多见。

(今完)

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