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芝麻又称胡麻油麻脂麻,听名字就知道来自西域,从春秋时期便传入中国开始种植。麻酱和香油更一直是百姓餐桌上的宝贝。以上两者多由白芝麻制作,而中医入药则喜欢用黑芝麻,取其色黑更偏入肾补肝肾之义。

中医对黑芝麻早有认识,并给予高度评价。如《神农本草经》指出:“补五内(脏),益气力,长肌肉,填脑髓。久服轻身不老。”黑芝麻最基本的功效是滋补肝肾、养发乌发(对于肝肾不足导致的少白头,黑芝麻是不错的选择)、补益脾胃、养颜增力、生精补血,《本草纲目》谓:“服黑芝麻丸百日,能除一切病疾;一年,身面光泽不饥,二年,发白返黑,三年,齿落更生。

传 说

据说,一日慈禧食欲不振,命厨子们做一点新鲜的玩意,其他御医都紧张起来:是燕窝选料不好还是人参成色不对,让老佛爷没有胃口?于是纷纷开始研究怎样能将人参、燕窝、熊掌等做得更好。

山东著名药膳大师田中宝心想,这老太太可能是山珍海味吃多了,使得胃口提不起来了,于是他就制作了由芝麻、黄豆组成的养颜瘦身粥,深得慈禧的喜爱,田中宝也因此被提拔为御厨房管事。

清官御医李德昌用以黑芝麻为主的膏药给慈禧贴敷,慈禧使用后觉得确实有效,于光绪十一年三月二十二日将此膏药方名为“益寿膏”,以后则沿用不衰。

功效及作用

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。

1、补钾。黑芝麻中钾含量丰富,每百克黑芝麻中含钾高,而含钠则少很多,钾钠含量的比例接近40:1,这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。

2、补钙。黑芝麻含钙量,约为牛奶的4倍。黑芝麻补钙的效果远好于人们常饮用的牛奶。

3、疏通血管、预防动脉硬化。芝麻为脂溶性氧化剂,不仅使血管的弹性增强,而且还可使血液循环运行正常。对预防中老年心、脑血管硬化大有裨益;它还有降低血糖、增加肝脏及肌肉中糖元的含量和增加血球溶积的作用。

4、抗衰老、延年益寿。黑芝麻富含的花青素不仅能抵抗衰老,还有益心血管健康。芝麻又为富硒食物,因此决定了它有良好的养生保健作用。另外,黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸,也有延年益寿的作用。

黑芝麻要这么吃

益精养血蜜膏

【组成】海参、黑芝麻、桑椹、熟地、制何首乌、白芍各50克,蜂蜜200克。

【制法与用法】海参水发、洗净,与蜂蜜之外的各味同置锅内,加水适量,小火煎煮约40分钟,滤取第1次煎液,连续按上法加水煎煮2次。合并3次煎液,再用小火煎熬,使煎液浓缩变稠后,调入蜂蜜,稍沸即可,待凉后装瓶备用。每次2汤匙,开水冲食,1日1~2次。

【适用人群】适用于肝肾不足、精血亏虚所致脱发白发、头屑较多及腰酸眩晕、二便燥结的调治。中老年人经常食用,可健体强身、延年益寿。

芝麻核桃羹

【组成】黑芝麻、核桃仁各15克,粳米100克,白糖适量。

【制法与用法】黑芝麻炒香、研碎,核桃仁切小块,粳米洗净。三物一起放入锅内,加水适量煮熟,加适量白糖即可。直接食用。

【功效】适用于脾肺虚弱、精血不足致使皮肤干燥、大便干结、咽干咳嗽等的调治。

食用注意

由于黑芝麻外面有一层硬膜,整粒黑芝麻食用不易被人体消化。因此整粒黑芝麻炒熟后,还要碾碎再食用,其中的营养才能被人体吸收。

老话说:“世上只有芝麻好,可惜凡人生吃了。”煮芝麻糊、熬粥时放一把,烙饼时撒一点……不都行吗?其实,这就是典型的“凡人吃芝麻”。

我国沿袭下来的一种传统炮制方法:九蒸九晒。经过九制,黑芝麻融入了太阳的纯阳之气,汇聚天地灵气,对人体大有裨益,而且如此做出的黑芝麻,其脾性更加温和。

黑芝麻含丰富的油脂,有滑肠的作用,所以脾胃虚弱之大便稀软或慢性肠炎泄泻者应慎食。

(今完)

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