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​肉是我们生活中必不可少的食物吧,尤其是一部分无肉不欢的朋友,没有肉的人生真是太痛苦了。我们在肉烹饪中发明了许多的方法,可以炒可以炸可以炖也可以蒸等等,全世界人民都发挥所长,制作出了一道又一道美味。小编在这些肉的烹饪方法中最喜欢的要求卤肉了,因为这是一种比较能够去入味的方法。

点击输入图片描述卤味在我国的各地都有,关于卤汁的调制各地也都不一样,今天小编给大家介绍一种台湾的西卤肉。这是一种台湾的小吃,是“白菜卤”的形式,台湾的大多卤肉都是以白菜为底的,西卤肉和白菜卤他俩都做的口感相似,两者也都是用白菜作为主角。

但是白菜卤它是将扁鱼用油爆香以后加入水熬煮做成汤底,而西卤肉是直接用虾米加水一起炖煮的,它还会将蛋酥作为重要的配料,除此之外西卤肉它的配料也比白菜卤要丰盛多了,而且汤水也比较多,西卤肉和白菜卤的差别就在于汤底上。西卤肉表达的是一种混搭的形式,陆味海味互相兼容,彼此成就。

在宜兰人逢年过节的团圆饭上一定会有一道西卤肉,这是宜兰人的传统佳。这道菜里面有肉丝但是却不是卤肉,“西卤”也被叫做“西鲁”,“丝卤”这是日本日语里“羹汤”的意思。作为宜兰的传统美食,这道菜的做法颇为复杂。要先将肉丝腌制,然后再放入沸水中汆烫。

将其余的配料鲨鱼皮,白萝卜丝,大白菜条,金针菇也先放入热水中汆烫,然后锅中油烧热,将红葱头放入锅中爆香,再放入虾米香菇丝和焯过水的食材,最后再倒入猪大骨熬煮的高汤,等到食材都熟了以后再调味,最后再放入蛋酥。

蛋酥这种重要配料最好是要用鸭蛋制作,要将鸭蛋打成蛋液,然后用筛网均匀的漏入油锅中炸至成熟。西卤肉这道菜它的汤可以是清的,也可以在里面稍加一些太白粉进行勾芡,或者是出锅前淋一点醋口感也是很棒。但是重要的是,制作这道菜一定要认真,在市场上所售卖的西卤肉店家大多会添加大量的味精或者是鸡粉。

台湾的“阿正厨坊”店里卖的西卤肉就有一种传统的味道,可以尝的出这是店家用心制作的,有一种诚恳的味道。店里用来煮西卤肉的高汤都是用猪大骨精心熬制的,不添加味精或者鸡粉,汆烫出来的肉条爽滑,汤底香浓,经过精心炖煮的西卤肉能够准确的表达每一种食材的味道。

这种西卤肉的本质其实就是什锦杂菜羹,里面的配料可以随意的增减,全凭制作者的喜好和食材的丰富。可以在里面添加鱼翅,也可以添加干贝,如果大白菜不是这个时间段的时令蔬菜缺货时还可以用竹笋来代替。像“吉祥客栈”就用新鲜的笋代替了大白菜,将它铺在西卤肉的盘底。

常见的配料就是大白菜,萝卜丝,金针菇等除了这些常见的还可以另外加一些鲜蚵或者是鱼翅,蟹脚肉等等。在“四海居小吃部”就会在这道菜中添加海参。“一先一活海鲜”老板还别出心裁地研制了海鲜高汤,并且在里面加入了菇蕈和鱼翅。还有些店里会加入发菜要是可以见到猪皮,樱花虾的参与。

在“茂源餐厅”的白菜卤,虽然名字叫做“白菜卤”但是小编认为它有点接近西卤肉了,面的配料相当的丰富,但是唯一缺少的就是蛋酥,店家直接用炒蛋来代替了蛋酥,缺少了这种香香脆脆的口感,滋味远远不如西菜卤了。在“兰城晶英酒店”制作的菜叫做“上将西卤肉”,店家出心裁的用梨作为盛菜的容器,将梨的中间部分挖开。

西卤肉这道传统佳肴,它的主角永远都是蛋酥,因为这种食材可以饱吸汤汁,这是一种性质类似于肉丝的东西。以前的人们将蛋液放入油锅中炸,那产生一种类似于肉的口感。当时人们的生活贫苦,所以比较难获得肉,用这种蛋液代替,使得人们在那一个经济困顿的年代,贫穷的人家也可以吃得很丰盛。

西卤肉这种菜虽然里面的配料很多,但是却没有很多要求,所有食材都聚集在一起显得很随和,虽然有些食材看起来显得粗糙,但是又粗糙的相对实在。这种相对宽容的环境,大白菜与蛋酥共同营造的,是一种任意,自由的氛围。虽然食材多样化但是所有的食材分开以后都有自己的主体性,结合在一起则又是一个完整的一体。

我们仔细品尝西卤肉,就可以品尝到来自这道菜中大白菜的清甜,蛋酥的油香,虾的厚重,这些食材相互交融,共同创造出了独特的人间滋味。今天小编为大家介绍了来自台湾的独特美食西卤肉,今天的美食大家还喜欢吗?如果喜欢的话,就给小编点个赞吧,或者是在下方给小编留言哦。今天的文章就分享到这里了,我们下期再见。

(今完)

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