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夏令时节,用苦瓜做菜,让人又爱又恨。

苦瓜可做许多菜肴,如广东的金钱苦瓜、苦瓜牛肉、虾胶酿苦瓜、苦瓜焖黄鱼;四川的干煸苦瓜;湖南的苦瓜酿肉、干菜苦瓜炒肉丝;台湾的苦瓜封;香港的凉瓜三鲜煲等。其他还有苦瓜烧田鸡、苦瓜烧肉、嵌宝苦瓜、苦瓜排骨汤等都早已成为风味独特的地方佳肴了。

今日宜下厨 | 苦瓜这吃法第一次见!消暑下饭鲜到不行

尤其是广州在夏季还用苦瓜作为煮凉茶的原料之一。

在日本,苦瓜的吃法也很多样:新鲜苦瓜做成的苦瓜刺身,连锁汉堡店的苦瓜汉堡,甚至连普通的烧肉便当里,都要点缀上几片苦瓜……在冲绳居酒屋里,什锦炒苦瓜成了必备的热炒菜。

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鲜咸的午餐肉、焦香的煎豆腐、蓬松的炒鸡蛋,在这些油润鲜美的点缀下,苦瓜的苦味大大减少,再加上日式的味霖和木鱼花调味,回味甘甜满口鲜香,夏天吃上一口,清爽又满足。

材料

鸡蛋2个/苦瓜1根/千页豆腐1块/午餐肉半盒/木鱼花适量/白芝麻适量

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调料

味霖1小勺/酱油1小勺/盐1小勺 糖适量

1.处理食材:苦瓜洗干净后对半切开,挖掉籽和白色的瓤。

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苦瓜切片,加入1小勺的盐,腌渍一会后冲洗掉一遍,去除苦味。午餐肉和千页豆腐切成差不多大小和厚度的片。两颗鸡蛋打散。

2.入锅炒蛋:锅中倒油,比平时炒菜多一些,油热后倒入鸡蛋。蛋液快成型时用筷子拨散,炒成大块的鸡蛋碎,盛出备用。

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3.煎豆腐:开火,用炒蛋剩余的油把豆腐和午餐肉煎一下,表面略带金黄即可盛出。

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4.炒苦瓜:继续用锅中的余油,如果不够了再加点,油热后倒入苦瓜中火翻炒一分钟。接着放入炒好的鸡蛋、煎过的千页豆腐、午餐肉。

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稍微拌炒一下,淋入1小勺的味霖和1小勺的酱油,再撒点糖,翻炒均匀。炒匀了就可以出锅啦,装盘后再撒上一把木鱼花和白芝麻,就可以享用咯。

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煎得金黄焦脆的午餐肉,软嫩又Q弹的千页豆腐,先腌后炒、苦味已经大大散去的苦瓜爽脆无比,鸡蛋还是那样的蓬松柔软。

木鱼花和白芝麻给这道菜增加了另一层的风味,鲜咸、醇香,一筷子下去丰富的口感和风味,不仅下饭,下酒也是一把好手。你学会了吗?

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(今完)

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