• 0点赞

  • 0收藏

首页 > 菜谱 > 正文

从热爱烘焙的阿姨那里第一次吃到这个法式甜品贵族——可丽露,我就惊为天人。忍不住要了食谱,备齐了材料,周末在家尝试了一下,一次成功哦!

虽然做起来有点麻烦,但它的味道是真的很好吃!尤其是刚出炉冷却到温热的时候,酥酥的外壳,软嫩有着浓郁香草味的内芯,超赞超赞。

私房食谱 | 适合新手入门的法式高级甜品——可丽露

这款其貌不扬的小蛋糕16世纪诞生在法国的波尔多地区,因酿制葡萄酒剩下的蛋黄应运而生,经过当地人的巧手,加入牛奶、面粉、全蛋,从而制成了波尔多的特产蛋糕。

曾因为战争一度差点失传,而喜欢甜点的法国人为了挽救这道传统的美食,还为其设立了专门研究的协会。

私房食谱 | 适合新手入门的法式高级甜品——可丽露

正经烘焙应该用铜模,但是铜模60块/个,烤一盘要买12个720元,对于家里没有铜模的人来说,成本实在是太高了。于是就买了合金的平替,12格才40块~~嘿嘿。

成品其实还不错~效果能有八九成吧,导热虽比铜模稍差,但是也能出胶质的外壳,脱模也挺容易,初学者感觉合金模就够用了~

做好以后拿去给姐姐尝~姐姐说比福楼法餐厅的可丽露还好吃~虽然我知道她有夸大的成分,但我还是笑纳了~哈哈哈

私房食谱 | 适合新手入门的法式高级甜品——可丽露

材料:12个铜膜的量

500毫升全脂牛奶,香草豆荚一条/香草精油几滴,无盐黄油45克+少许,蛋黄80克(4个)

蛋糕粉/面包粉170克(面包粉口感更劲道),黑朗姆酒40毫升,糖180-200克

步骤:

(一)面糊准备

1、4个鸡蛋蛋黄蛋清分离,只取4个蛋黄放入盆里

私房食谱 | 适合新手入门的法式高级甜品——可丽露

2、奶锅儿里倒500ml牛奶,45克黄油,几滴香草精油或取籽的香草豆荚一条,中小火等奶锅的奶四周冒小泡儿就可以关了。不要让它大开,不然就把鸡蛋烫成蛋花了,所以火千万不要大。

私房食谱 | 适合新手入门的法式高级甜品——可丽露

3、奶锅里的牛奶混合液分次倒入到四个蛋黄的盆里,分次充分搅拌。

私房食谱 | 适合新手入门的法式高级甜品——可丽露

4、空盆称量170克的面包粉或蛋糕粉,再加入180克的白糖,充分拌匀。再把面粉白糖混合物分多次过筛到刚才将牛奶蛋黄液中,注意每次只倒入一点,边倒边搅匀。

私房食谱 | 适合新手入门的法式高级甜品——可丽露

5、混合完成后的面糊应该是稀稀的,没有面粉颗粒的,就可以了,放凉之后,加入40毫升黑朗姆酒搅匀,封上保鲜膜,放到冰箱里冷藏24小时以上,有利于充分的把这些材料溶在一起(有时间的时候也可以拿出来搅拌,搅拌再放进去,没时间不搅拌也没问题,只要之前搅拌匀了就可以)。

(二)烘培环节

1、单拿一点儿黄油,融化后拿个小刷子抹到每一个模具的里面,避免蛋糕跟模具粘连,

私房食谱 | 适合新手入门的法式高级甜品——可丽露

2、烤箱调到上下两层烤模式预热后,200度烤75-80分钟,此时已经外面已经成型了,但是里头没有熟,为避免烤糊,需要把温度调到180度再烤10-20分钟。

私房食谱 | 适合新手入门的法式高级甜品——可丽露

TIPS:

1、牛奶蛋黄液和面粉白糖混合物搅拌的过程中,要一点儿一点儿地放,别让它结块。

2、烤之前,要在模具内刷上黄油液体,避免粘连。

3、200度烤到75分钟左右的时候,要看一看焦黄不焦黄。如果你觉感觉要糊了,那就在那个时候把温度降下来,把后面的温度加长。比如说你200度75分钟的时候就闻到焦味儿了,可能就是你家炉子火大,那就要把温度调到180度,那后面的原来的20分钟可能就适度的加长到25分钟。

4、糖用了180-200g,如果觉得糖多,可以根据个人口味适当减少,但是不要不放,糖在里面除了增加甜度,还有一个作用就是在烘焙过程中产生焦糖味,如果没有糖,焦糖味出不了,那口感就大打折扣了。

私房食谱 | 适合新手入门的法式高级甜品——可丽露

这款小甜品虽然做起来比较麻烦,但是味道真的超级赞~吃到的那一刹那前面的付出全都值得!

周末在家,不妨给家人和孩子,或者前来聚会的小闺蜜露一手吧~

(今完)

版权声明:本站部分内容为综合网络现有资源整理并发布的,如果内容上有侵犯您的权益的时候请联系我并附上相关证明材料,核实后会删除。
温馨提示:鉴于部分资源来自于网络由于处理不细致难免出现广告信息,在遇到广告信息请勿相信一切广告信息,以免造成经济损失,本站所有资料均是免费分享。
部分视频苹果手机或者安卓手机无法在线观看的,凡是遇到视频加载失败的文章建议电脑访问观看,提醒大家手机不是万能的。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

在此浏览器中保留我的姓名、邮箱和网站

评论信息

TOP