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麦芽,又名麦蘖、大麦蘖、大麦毛、大麦芽、草大麦,系禾本科一年生草本植物大麦的成熟果实经过发芽干燥而成。大麦为人们熟知的一种谷物,全国各地均产。麦芽的制法为将大麦以水浸透,捞出置筐内,上盖蒲包,经常洒水,待芽长达3~5毫米时,取出晒干,其味微甜。

麦芽是中医临床常用的一味中药。

味甘、性微温,归脾、胃、肝经;主要功效为消食,可和中下气、健脾开胃、消食化积、舒肝回乳;主治食积不消、脘腹胀满、脾虚食少、呕吐泄泻、乳汁郁结、乳房胀痛、妇女断乳等。中医典籍多有论述。

《药性论》言其:“消化宿食,破冷气,去心腹胀满。”《日华子本草》言其:“温中,下气,开胃,止霍乱,除烦,消痰,破症结,能催生落胎。”《滇南本草》言其:“宽中,下气,止呕吐,消宿食,止吞酸吐酸,止泻,消胃宽膈,并治妇人奶乳不收,乳汁不止。”

《本草汇言》言:“大麦芽,和中消食之药也。补而能利,利而又能补,如腹之胀满,膈之郁结,或饮食之不纳,中气之不利,以此发生之物而开关格之气,则效非常比也。”近代名医张锡纯曾评价说:“麦芽虽为脾胃之药,同时也可舒肝气。”

现代医学研究发现,麦芽含淀粉酶、转化糖酶、B族维生素、脂肪、磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖、微量元素铬、硒等多种成分,其中消化酶及B族维生素是助消化的主要功能因子。

炮制

麦芽入药,有生麦芽、炒麦芽及焦麦芽之分,其因炮制方法各异,所以功效各有不同。

生麦芽

生麦芽有回乳、健脾消食、疏肝解郁等作用,能治疗经前乳房胀痛,哺乳期妇女不可使用。

炒麦芽取净麦芽,用文火炒至黄色为度,麦芽炒后性较温和,略缓消伐之力,若与麸皮同炒,则能升运脾气,健脾消食之功尤佳。

焦麦芽

焦麦芽为净麦芽用武火炒至焦黄色,取出摊凉。焦麦芽消食导滞之力更强,尤其善于消化食物积滞,无积滞者和脾胃虚者不宜使用,痰火哮喘及孕妇也不可使用。

食谱推荐

麦芽茶

糖尿病患者宜喝麦芽茶。糖尿病患者有时为控制血糖而限制饮食,殊不知这样会因缺乏微量元素铬、硒及B族维生素等,使病情加重。B族维生素可减少糖尿病末梢神经病变;麦芽中的铬元素参与体内的糖成分,可提高人体对胰岛素的敏感性;硒是构成谷胱甘肽过氧化酶的活性成分,能防止胰岛B细胞氧化破坏,降低血糖和尿糖,喝麦芽茶对控制血糖有明显作用。

将生麦芽20克洗净,放入锅内,加水500毫升浸泡30分钟。然后用武火烧沸,再用文火煮25分钟即可,代茶饮用,每日1~2次。除入药外,麦芽入膳亦佳。

麦芽鸡汤

原料:嫩母鸡1只,炒麦芽60克,熟猪油15克,鲜汤2000克,盐、味精、胡椒粉、葱、姜适量。

做法:先将鸡洗净切成3厘米见方的块,炒麦芽用纱布包好。锅内加猪油烧热,投葱、姜、鸡块煸炒几下,加清汤、麦芽、盐,用小火炖1~2小时,加味精、胡椒粉,取出麦芽包即成。

功效:此汤具有温中益气、补精填髓、补虚益智的作用,可消食回乳。炒麦芽茶原料炒麦芽25克,茶叶5克。做法将炒过的麦芽与茶叶一起放入杯中。加入沸水冲泡10分钟即可饮用。功效助消化,改善食欲不振。

麦芽粥

原料:粳米150克,生麦芽、炒麦芽各50克,红糖适量。

做法:将麦芽放入锅内,加适量清水煎煮,去渣。锅置火上,放入药汁、粳米煮粥,待粥熟时,加入红糖搅拌溶化即可。

功效:回乳。适于因小儿断乳需停乳者食用。

麦芽山楂蛋羹

原料:鸡蛋2个,麦芽15克,山楂20克,山药15克,淀粉适量。

做法:将麦芽、山楂、山药洗净,放入药锅内,加清水适量,煮1小时左右,去药渣,备用。蛋去壳搅拌均匀,淀粉用水调成糊状。将药煮沸,加入蛋液及淀粉糊,边下边搅拌,加适量食盐调味。

功效:健脾开胃,消食导滞。适宜于小儿消化不良,症见脘腹痞胀、大便溏薄等。

本文图片来源于构思网、壹图网

作者:王延群

文章内容来源:《医食参考》

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