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佐清粥、下饭时的小菜,少不了重口味的腌渍配菜,如果担心市售罐头酱瓜的添加物太多,自己动手做也很简单喔!主厨示范的酱腌咸蚬仔、花生香菇面筋,都是餐桌上老少咸宜的古早味喔!

酱腌蛤蜊

食材

吐沙蛤蜊 600克

辣椒 2根

蒜头 8粒

姜片 5片

甘草 3片

话梅 5颗

柠檬片 半颗

调味料

酱油 100cc

鱼露 1大匙

米酒 50cc

砂糖 1大匙

制作步骤:

1将姜片、甘草、话梅放入约300cc的开水锅中煮沸,再滚个10分钟让味道出来,加入蒜头、辣椒,熄火加米酒、砂糖、鱼露及柠檬片和酱油,放凉后置于冰箱冰镇。

温馨提示:甘草和鱼露是提出甘甜味的灵魂素材。如果不想用柠檬片或担心苦味,也可用柠檬汁代替。

2将吐沙蛤蜊放入滚水锅,煮至微开后迅速捞起,放入冰镇酱汁泡渍2天即可食用。

温馨提示:因为要连壳一起去腌渍,蛤蜊外壳务必洗净。为避免鲜甜味流失,蛤蜊煮至微微开口就要捞起。

花生香菇面筋

食材

熟花生 200克

面筋 80克

干小香菇 10朵

八角 2粒

姜 2片

调味料

酱油 2大匙

冰糖 1大匙

胡椒粉 少许

酱油膏 1大匙

制作步骤:

1面筋用水冲洗一下,将杂质洗掉。热锅热油,把香菇及姜片煸出香气。

2炒香后加入酱油、冰糖,加入300cc开水、八角、面筋、花生。

3煮到面筋变软后,下酱油膏、胡椒粉依喜好调整口味,放凉即可放到冰箱。

各位观众朋友们,看完后您有什么想法?评论区期待您的留言。

(今完)

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