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腌糖蒜,教你饭店不外传的做法,多加1样,酸甜脆爽还不辣,好吃

大蒜是一种常见的调料,最常见的用法就是做菜,油炸后有浓郁的蒜香味,比如蒜香油麦菜、蒜香小龙虾等。但有些人却爱直接吃,尤其是吃面条时,一口面条一口蒜,看着好像很爽,但味道实在太辣,很多人都无法接受。

其实,大蒜只要稍微处理一下就不辣了,而且味道、口感都好了很多,比如腌成糖蒜。

我不吃生蒜,却对糖蒜情有独钟,酸甜脆爽的口感,是生蒜无法相比的。无论是吃面条,还是吃米饭、馒头,来一口糖蒜,滋味太美了。

糖蒜也叫糖醋蒜,是把大蒜泡在醋、糖的溶液里,经过一个月的变化,大蒜充分吸收了糖、醋的味道,变得酸甜脆爽。但这样泡出来的口感并不是最好的,今天我和大家分享一个饭店不外传的做法,只要多加一样东西,糖蒜又甜又脆没辣味,它就是雪碧。

【腌糖蒜】

准备大蒜1斤(新蒜、干蒜都可以)、冰糖200克、米醋250克、15克食盐、适量雪碧。

【做法】

第一步、做糖蒜一般都用新蒜,但如今是深秋,只有干大蒜,但腌制方法都是一样的。把大蒜的外皮剥掉,只留下一层即可,也可以直接剥成蒜瓣,根部用刀切掉一小截。

第二步、准备一个干净的盆子,倒入一些开水,再加入食盐,搅拌均匀后晾成凉开水,倒入大蒜,放在阴凉通风处浸泡24小时。不要放进冰箱里,会把大蒜冻坏。用淡盐水浸泡大蒜,可以消毒杀菌,还能去除大蒜的辛辣味。

第三步、大蒜浸泡好后,捞出用沥干水分。大蒜一定要沥干,带水腌制容易坏掉。

第四步、锅里倒入250克米醋,用米醋腌制糖蒜,色香味俱全,没有米醋也可以用白醋,香醋、陈醋腌的颜色差一点。加入200克冰糖,开小火煮开,直到冰糖全部溶解就关火。

第五步、找一个密封的容器,最好是玻璃、陶瓷的,提前杀菌消毒,晾干水分。把晾干的大蒜放进容器里,倒入煮好的糖醋液,加入一勺高度白酒。

第六步、向瓶中倒入适量雪碧,没过大蒜2厘米高即可,把容器密封起来,放在阴凉通风处腌制1个月,糖醋蒜就做成了。

为什么腌糖蒜要加雪碧?

因为雪碧是碳酸饮料,内部有大量的二氧化碳。在腌制糖蒜时,加入一些雪碧可以让口感更加脆爽,颜色更加晶莹剔透。二氧化碳释放后,在瓶中形成无氧环境,可以抑制细菌的生长,加快腌制过程。

腌糖蒜时要注意2点:

①大蒜要用淡盐水浸泡,可以去除辣味,口感才更好。

②大蒜要沥干水分,带水腌制坏得快。

常见的大蒜有2种,一种是紫皮蒜,另一种是白皮蒜。紫皮蒜的味道更辣,吃不了辣的朋友可以用白皮蒜,大家根据自己的口味选择。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、关注,下次见。

(今完)

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