• 0点赞

  • 0收藏

首页 > 菜谱 > 正文

食谱分享(38升烤箱1烤盘9个)

【中种面团材料】

高粉(蛋白质含量11%)(王后硬红) 167g

高粉(蛋白质含量14%)(王后吐司粉) 66.7g

糖 16.7g

速发干酵母 3.3g

蛋黄 23.3g

水 110g

【主面团材料】

高粉(王后硬红) 100g

糖 66.6g(实际用量40g)

盐 3.3g

黄油 40g

水73.2g

【表面装饰】

全蛋液适量

【葱花馅料】

蛋白 20g

橄榄油 20g

盐 0.2g

白胡椒 0.4g

葱花 135g

做法:(室温19度)

1、中种材料放入搅拌桶,搅拌至面团初具光滑,面团温度在25度左右,室温(19度左右)发酵30分钟左右,入冰箱冷藏发酵约12小时,

2、中种面团取出回温,撕小块之后,与主面团材料一起搅拌至出膜,分割出9个30g的小面团,盖保鲜膜室温松弛30分钟

3、

4、发酵间隙准备葱花馅料:将油、盐、胡椒、蛋白搅匀,倒在切好的葱花上,拌匀即可

5、取出发酵好的面团,表面刷薄薄一层全蛋液,

6、烤箱预热200度,中层8分钟左右完成,满屋的葱花香味,太好吃了

【Tips】

1、尽量选和配方相近的蛋白质、灰分含量的面粉品种

2、水量、发酵时间需根据实际情况酌情增减

(今完)

版权声明:本站部分内容为综合网络现有资源整理并发布的,如果内容上有侵犯您的权益的时候请联系我并附上相关证明材料,核实后会删除。
温馨提示:鉴于部分资源来自于网络由于处理不细致难免出现广告信息,在遇到广告信息请勿相信一切广告信息,以免造成经济损失,本站所有资料均是免费分享。
部分视频苹果手机或者安卓手机无法在线观看的,凡是遇到视频加载失败的文章建议电脑访问观看,提醒大家手机不是万能的。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

在此浏览器中保留我的姓名、邮箱和网站

评论信息

TOP