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天气热时,走进厨房开火料理,真的很闷热又难受,这时简单方便的料理方式绝对是王道。家中随手可得的食材,搭配上各式米饭、肉类蔬菜水果,加点巧思塑型或放入杯中,缤纷美味的杯子寿司和饭团,立即就可上桌。

制作3关键

关键1:充分洗净米

米要彻底洗干净,充分洗去淀粉和蛋白质,饭煮好后比较不黏。

关键2:煮饭小偏方

白米、黑米水、十谷米的关键煮法,分别洗至无淀粉质后,米和水的比例为1:1,再加上少许的盐,外锅加1杯水,按下开关至煮熟。

关键3:善用模型

坊间有很多辅助制作饭团寿司的模型,不仅造型可爱,操作又容易,但若初学者仍觉得有难度,也可学单元中的方式,找些小巧精致的杯子,直接盛装食材做成杯子寿司。

传统台式饭团

传统台式饭团

材料:

糯米饭 适量

咸菜脯碎 适量

油条碎 适量

肉松 适量

作法:

取一个寿司模型,取适量糯米饭压在模型1/2处。

再依序摆上咸菜脯、油条碎及肉松。

最后再铺上一层糯米饭压实即可食用。

香料野菇饭团

材料:

A

白饭 适量

青葱碎 适量

B

培根 1片

杏鲍菇 30克

鸿禧菇 30克

蘑菇 30克

调味料:

盐 适量

白胡椒 适量

义式综合香料 适量

作法:

将培根切碎;杏鲍菇切碎;鸿禧菇切碎:蘑菇切片备用。

取平底锅,加入作法1的培根碎干煎爆香。

再加入少许的油,加入作法1其余材料混合拌炒至熟,再加入青葱碎和调味料所有材料混合,与白饭充分拌匀。

取适量作法3的寿司饭,用模型压成饭团即可食用。

日式鲔鱼玉米饭团

日式鲔鱼玉米饭团

材料:

A

白饭 200克

海苔片 适量

B

罐头水煮鲔鱼40克

王米粒 15克

美奶滋 10克

葱绿碎 5克

调味料:

七味粉适量

作法:

将材料B所有材料混合拌匀,和七味粉一起加入白饭中拌匀。

取适量作法1拌好的寿司饭,放入模型中压成三角饭团。

最后裹上海苔片即可食用。

八道杯子寿司:

胡麻鸡胸

胡麻鸡胸

材料:

白饭 适量

红萝卜丝 适量

小黄瓜片 适量

鸡胸肉 1/2付:约250克

蛋白 少许

蛋丝 少许

葱丝 少许

胡麻酱汁 适量

作法:

将鸡胸肉切丝,加入少许的蛋白略腌一下备用。

备一锅水煮滚,加入作法1腌好的鸡胸肉丝,水滚盖锅盖焖5分钟,起锅淋上适量的的胡麻酱汁拌匀备用。

取一容器,将白饭填入2/3高度,依序摆上红萝卜丝与小黄瓜片,淋上少许胡麻酱汁。

再放入作法2的胡麻鸡肉丝,最后再摆上蛋丝与葱丝装饰即可。

胡麻酱汁

材料:

味噌 1大匙

芝麻酱 3大匙

花生酱 1大匙

淡色酱油 1大匙

乌醋 1小匙

饮用水 50cc

香油 1小匙

蒜泥 5克

作法:

将所有材料混合拌匀即可。

蕃茄牛肉

材料:

白饭 适量

红藜麦 适量

蛋丝 适量

葱丝 适量

牛小排 100克

蕃茄丁 1/4颗

和风酱汁 适量

调味料:

盐 适量

白胡椒 适量

作法:

将牛小排切块,加入少许的盐与白胡椒略腌一下备用。

取平底锅,加入少许油,放入作法1的腌牛小排,煎至两面呈金黄色,再加入蕃茄丁,倒入2大匙和风酱汁,煮至收汁。

取一容器,将红藜麦填入1/4高度,依序摆上蛋丝与葱丝和白饭。

再淋上少许和风酱汁,最后摆入作法2的蕃茄牛小排即可。

※红藜麦煮法:红藜麦是原住民营养价值极高的作物,洗干净后,直接加水煮,以小火煮约10~15分钟即可。

和风酱汁

材料:

和风酱油3大匙

柠檬汁 2大匙

橄榄油 1大匙

水果醋 1大匙

白芝麻 适量

作法:

将所有材料混合拌匀即可。

葡萄柚蟹肉

葡萄柚蟹肉

材料:

A

十榖饭 适量

B

美奶滋 20克

葡萄柚果肉 1/5 颗

蟹肉丝 100克

香菜 5克

调味料:

柠檬汁 1大匙

香油 少许

作法:

将材料B和调味料所有材料混合拌匀备用。

取一容器,将十榖饭填入3/4高度,再摆上作法1的所有材料即可。

香辣鸡腿

材料:

去骨鸡腿肉 1只

十榖饭 适量

秋葵 适量

香辣酱汁 适量

调味料:

盐 适量

白胡椒 适量

作法:

将去骨鸡腿肉切块,加入少许的盐与白胡椒略腌一下备用。

取平底锅,加入少许油,放入作法1的腌鸡腿肉,干煎至两面呈金黄色,再倒入适量香辣酱汁,煮至收汁。

取一容器,将十榖饭填入2/3高度,依序摆上作法2的香辣鸡肉与煮熟切半的秋葵即可。

香辣酱汁

材料:

蒜碎 4瓣

小辣椒碎1支

蚝油1大匙

辣油1大匙

作法:

将所有材料混合拌匀即可。

葱烧猪肉

葱烧猪肉

材料:

白饭 适量

黑豆 适量

猪梅花肉片 100克

青葱段 2支

白煮蛋 1/4颗

葱烧酱汁 适量

作法:

取平底锅,加入少许油,放入葱白爆香,再加入梅花猪肉片拌炒。

再加入葱烧酱汁与葱绿段,煮至收汁。

取一容器,将白饭填入2/3高度,依序摆上黑豆、作法2的猪肉片和白煮蛋即可。

※黑豆的煮法:黑豆洗干净,泡水3小时,将水沥干,外锅倒入1杯水煮熟即可。

葱烧酱汁

市售葱烧酱 3大匙

酱油 1大匙

作法:

将所有材料混合拌匀即可。

鲑鱼紫洋葱

鲑鱼紫洋葱

材料:

黑米饭 适量

黄豆 适量

紫洋葱 适量

鲑鱼 1小片

豌豆 适量

柠檬角 1/4片

油醋酱汁 适量

调味料:

盐 适量

白胡椒 适量

作法:

将鲑鱼切块,加入少许的盐与白胡椒略腌一下备用。

取平底锅,加入少许油,放入作法1的腌鲑鱼块,煎至两面呈金黄色。

将紫洋葱切细丝,泡冰水30分钟后沥干,再淋上少许的油醋酱汁备用。

取一容器,将黑米饭填入1/4高度,依序摆上黄豆、黑米与作法1、2的洋葱丝和鲑鱼片,最后再摆上烫熟的豌豆与柠檬角即可。

※黄豆的煮法:黄豆洗干净,泡水3小时,将水沥干,外锅倒入1杯水煮熟即可。

油醋酱汁

材料:

盐 少许

柠檬汁 1大匙

橄榄油 3大匙

百香果醋 1大匙

粗胡椒粒 适量

法式芥末籽 1/4小匙

作法:

将所有材料混合拌匀即可。

泰式酸辣虾

泰式酸辣虾

材料:

鲜虾 2尾

熟四季豆 适量

熟玉米笋 适量

十榖饭 适量

酸辣酱汁 适量

作法:

将虾子去壳去肠泥,备用。

备一锅水,水滚后加入虾子,水滚后盖锅盖焖5分钟,起锅淋上适量的酸辣酱汁备用。

取一容器,将十榖饭填入2/3高度,依序摆上熟四季豆与玉米笋和作法2的酸辣虾即可。

酸辣酱汁

材料:

辣椒碎 30克

蒜碎 20克

水果醋2大匙

柠檬汁 2克

盐 少许

砂糖 1大匙

鱼露 1大匙

香油 少许

作法:

将所有材料混合拌匀即可。

橙汁鱼片

橙汁鱼片

材料:

白饭 适量

鲷鱼片 150克

蕃茄片 适量

柳橙果肉 适量

柠檬片 适量

橙汁酱汁 适量

调味料:

盐 适量

白胡椒 适量

太白粉 适量

作法:

将鲷鱼片切块,加入少许的盐、白胡椒和太白粉略腌一下备用。

备一锅水,水滚后加入作法1的鲷鱼块,水滚后盖锅盖焖5分钟,起锅淋上适量的橙汁酱汁。

取一容器,将白饭填入1/4高度,依序摆上蕃茄片、白饭和柳橙果肉。

最后再放入作法2的橙汁鱼片和柠檬片即可。

橙汁酱汁

材料:

柳橙汁1颗

柠檬汁 1/2颗

砂糖 1T

盐 少许

作法:

将所有材料混合拌匀即可。

(今完)

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