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我觉得,只要用心,很多事情都会变得简单起来。第一次看到青酱是在很多年前,那个时候我还不知道啥是罗勒,但被青酱的美味描述深深的吸引了。从此后费尽心思想要找到罗勒。终于在某一天,回老家时发现家里人种一种叫做香草的植物,像极了书上所描述的罗勒,当时已是深秋,收了种子第二年种出来,经过多方比对和试吃,终于弄清了,它就是罗勒!罗勒!罗勒!

然后我每年都要种,然后采来做青酱。

青酱,意大利面的一种冷拌酱,用新鲜的罗勒叶、松子、大蒜、橄榄油、奶酪粉为基本原料经研磨后得到的酱料。它味道很特别,用起来也很方便,直接跟煮好的意面拌在一起就好了。比起要煮好久的肉酱,冷拌酱方便又健康,除了拌面,还可以用来抹面包,腌肉。

青酱

主料:罗勒叶 松子 大蒜 橄榄油 奶酪粉 盐

配料:柠檬汁 黑胡椒

青酱的材料,每种用多少并不是固定的,可以根据自己的口味儿调整,喜欢罗勒叶就多放罗勒叶,喜欢松子多放松子,喜欢大蒜多放大蒜,喜欢奶酪多放奶酪粉,橄榄油要用上好的,本身用量就比较大哟。

做法:

准备材料。

松子用小火焙香,或者用烤箱烤香。

将备好的材料放在料理机中,分次加入橄榄油,打成酱状即可。

打好的酱中加入小量黑胡椒增加风味儿,加入适量柠檬汁,可以防止青酱氧化,还可以增加酸味儿,让青酱吃起来味道更丰富。

这里特别说明一下,青酱用料理机打是比较省事儿办法,但不及用石臼类的传统工具捣出来的味道美。

这次做青酱,我用了原汁机,效果不错,投料后会得到叶渣和浓汁,将其混合并加橄榄油加奶酪粉就好了。

最近做了几次青酱,一次是用开心果代替松子做的,味道不及松子香,也有用菠菜做青酱的,失去了罗勒风味,总觉得少了啥。

来源:辽南蟹

(今完)

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