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原料 主料 手擀面300克。

配料 猪排骨250克,蒜苗250克。

调料 酱油15克,精盐4克,味精1克,葱6克,姜6克,花椒5克,大料5克,茴香5克,香油15克,植物油25克,鲜汤500克。

制作 1将排骨洗净,下入沸水锅内焯去血污,捞出剁成小块;蒜苗洗净,切成段;葱切丝;姜切片;将花椒,大料,茴香装入纱布袋内,待用。

2 将锅置火上,倒入植物油烧热,下入葱,姜煸香,放入猪排骨,煸炒,放入酱油,倒适量开水,下入料袋,小火炖至排骨八成熟时,捞出布包,放入蒜苗,精盐,炖至蒜苗要熟时,下入味精,香油,稍炖片刻,调好口味,起锅待用。

3 将蒸锅置火上,倒入适量清水,铺上笼布,面条用手抖散放笼内,加盖,用大火蒸至成熟,下笼倒入盆内,用筷子抖散,将卤汁倒入盆内,调拌均匀。

4 将原蒸锅置火上,放入面条,以一层面条,一层卤菜的方法,加盖上火,用大火蒸熟,下笼盛碗即成。

特点 面筋菜香,肉烂味美。

(今完)

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