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今晚家宴,我做了五个菜一个汤。主食米饭。

【红烧凤爪】

红烧凤爪

鸡爪去指尖,一斩两段,冲洗干净。冷水下锅,加姜片、葱段、料酒焯煮。捞出洗净。

锅加油,下姜片、蒜片、姜片,爆香,下鸡爪稍炒,加酱油上色,加蚝油,水没过原料,加冰糖柔和口味。调好口味,旺火煮至汤汁剩下一半,加适量十三香,盛出,入高压锅上汽压十五分钟。

换锅收汁即可装盘。

【红烧肉】

红烧肉

猪肉切块,冲净血水,凉水下锅,加葱姜、料酒,大火煮开,冒冒血水。捞出。

锅加油,下姜片、葱段、香叶、八角,炸香,下肉块煸炒一下,加酱油上色入味。加开水没过原料。加冰糖柔和口味。旺火煮至水剩下一半,加适量的十三香。出锅盛入不锈钢盆中。放入高压锅,上汽压半个小时。

换锅收汁即可装盘。

【萝卜丝炖虾】

萝卜丝炖虾

青萝卜切丝,粉丝温水泡软,虾去虾枪、虾线、虾爪。

锅加油,下姜丝煸香,下虾煎炸变红色。盛出。

原锅下萝卜丝煸炒变软,炒去萝卜气。加少许味极鲜,加水没过原料,加盐、味精调味。加入粉丝和虾,烧至萝卜软烂,粉丝吸干汤汁即可盛出装盘。

【鱿鱼炒白菜】

鱿鱼炒白菜

鱿鱼去内脏,去外膜,清洗干净,切花刀。白菜切丝。

鱿鱼开水一焯,打卷即可捞出。

锅加油,下姜丝一炒,下白菜丝炒软,加盐、味精调味,加少许水盖盖稍炖,最后加入鱿鱼,翻炒均匀,淋入香油即可出锅装盘。

【白灼蛎虾】

白灼蛎虾

蛎虾清洗干净,凉水入锅,加姜片、葱段、盐一汤匙,煮开,关火焖五分钟。捞出装盘即可。

【紫菜蛋花汤】

锅加水,加味极鲜、盐,紫菜,烧开,淋入鸡蛋液。点香油,即可盛入碗中。

五菜一汤全家福

(今完)

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