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简介

小小的餐包外表朴实内里有“馅”,咬开喷香松软的包包,里面有着甜蜜可口的叉烧肉。配上一杯茶,享受这一刻意:早餐、下午茶,又或者是宵夜!

材料

此方为长帝CK-25B烤箱一盘共12个小餐包,餐包原料:高筋面粉200克,牛奶115克,黄油25克,砂糖25克,干酵母1小勺,盐1/4小勺,全蛋半个,餐包内馅:叉烧粒80克,叉烧酱4茶匙,蜂蜜2茶匙,叉烧原料:里脊肉一块,叉烧酱若干

做法

1、先将餐包原料中除黄油以外,全部一起揉成光滑的面团;

2、面团加入黄油,继续揉面至扩展阶段;

3、盖上透明锅盖进行第一次发酵(锅盖比保鲜膜环保,而且可以看到面团的发酵情况);

4、面团发至2~3倍大以后,取出,排气,稍微揉一下,再分割成12等份,分别滚圆,稍微松驰一会儿;

5、取一份小面团用手压扁,装入调好的叉烧馅,包好捏口,整圆形后,捏口朝下排放到烤盘上;

6、全部的包子整形完毕,放进烤箱关上门,室温第二次发酵(广东天热,如果是寒冷的地方,烤盘下面要放一碗热水帮助发酵);

7、包子发酵至2倍大后取出,刷上全蛋液;

8、烤箱预热180度,中层,烤18分钟左右。

叉烧馅调配:叉烧切粒,加入叉烧酱和蜂蜜拌匀即可。

叉烧的制作:

1、把里脊肉表面的筋膜撕去,切成小块状。小块腌制容易入味,烤的时间也短些;

2、用叉烧酱把肉从里到外完全地包裹住,酱要多放些。如果喜欢味道浓和色泽红的,也可以自己加点生抽老抽蚝油蜂蜜等,还有一种叫“红曲”的东西,可以让肉烤出来更红亮;

3、将涂满全身酱的肉放进冰箱冷藏,放置过夜;

4、第二天,把腌好的肉取出,放架子上稍微沥干;

5、把沥干的肉全身扫一层蜂蜜,烤箱200度,中层30分钟左右;

6、取出肉,再把腌肉的汁扫上一层,继续烤20分钟左右(具体烤的时间,要看肉的大小,以及个人喜欢吃干香一点,还是嫩一点而定,要注意观察哦);

7、烤好的肉在架子上晾凉;

小诀窍

1、先用长帝烤箱烤制蜜汁叉烧,再用长帝烤箱烤制叉烧餐包。

2、餐包的制作非常简单,新手也可以操作,手揉面团不到位的话可能只是口感粗些,但也影响不大;切记不要发酵过度,以广东的天气室温发酵即可,若是寒冷的地方可借助阳光,或者把面团隔着放在一锅温水上面,可以加速发酵;

3、叉烧是叉烧餐包的灵魂,但除了用作馅外,叉烧更是桌上的佳肴,广东的著名菜品,切得漂漂亮亮摆上一盘,自食或者待客,色香味俱全。

外表朴实内里有“馅”,咬开喷香松软的小餐包

(今完)

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