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传统的麻花分软的和脆的两种,人们对它各有偏爱,牙口好的喜欢脆脆的感觉,老人更加偏爱软式的做法,今天请面点师傅教我们来制作老式软麻花,口感香软适口又不粘牙,感兴趣的朋友就着来亲自实践下吧!

食材配料:面粉、酵母粉、泡打粉、鸡蛋、色拉油、白糖、温水。

制作过程:

1、碗中倒入500克的面粉(高筋),5克的酵母粉,5克的泡打粉,鸡蛋1个,20克的色拉油,50克的白糖,250克的温水,这是老式软麻花的传统配方,请有此需求的朋友收藏保存。

2、各种料下完后,将它揉成面团后,放置一旁醒发10分钟,常做面食的人,手感和力道掌握至恰到好处,面点师傅说这是制作所有面点的基本功,要多加练习和锻炼,日积月累就会深谙其道。

3、面团醒发好后,把它揪成大小均等的剂子,再搓成短条状,再将它撑成细长条,中途要不断的抖动几次,让它形成粗细均匀的面条,面点师傅称它为拉丝,如上图所示。

4、然后将长面条对折开来,并且拧成麻花状,此步骤要重复2次便可,再将它放置一旁醒发20分钟,全部弄好后再放入锅中炸熟。

5、锅中放入少许的底油,油温烧至4成热时,将拧好的麻花下入锅中炸熟即可,老式软麻花制作完成,口感外酥香甜,真正小时候的味道,你还记得它吗?

温馨提醒:

1、炸麻花用的油用植物油最佳,其他的油次之,油温控制在4-5热之间入锅,温度过低容易吸入太的油,吃起来油腻感太重。

2、麻花的制作关键在于两次醒面的过程,必须让面发酵充分后再入锅炸,这样可保证炸出来的口感松软。

(今完)

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