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身体乏力,头痛难捱,强打精神赴友人之约。身体病痛独自面对即可,好友间的信任与约定怎能轻付。如此怼己的时刻,每个人都有过吧……

无奈亦是幸运时。这不,在丈八沟宾馆18号楼梅岭茶园饮了数杯热腾腾的高山春芽茶饮,浓、醇、鲜、甜洋溢口内,不知不觉间,疲乏尽扫,头痛无踪,轻松、畅快无以言表。病去如抽丝,梅岭高山绿茶功劳大矣。

陆羽《茶经》云:“茶之为用,味至寒,为饮,最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。”精行俭德不敢自诩,但“味至寒”茶的的确确解除了我的热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支(通“肢”)烦和百节不舒。

陆羽是唐人,唐朝时期还没有后世全发酵茶的概念,《茶经》所说“味至寒,为饮”之茶,说的就是被称为中国“国饮”的绿茶:初尝有些微苦涩感,很快转为清爽、柔和,回味则浓醇、甘甜,令口舌生津。如此美妙的品茗体验,明前纯手工制作的梅岭高山春芽让我记忆深刻。

陆羽与《茶经》

唐代《本草拾遗》言:“诸药为各病之药,茶为万病之药”,这个“万病之药”,乃绿茶也。李时珍《本草纲目》中也记载:“茶苦而寒,最能降火,火为百病之因,火降则百病清也。”我亲自体验了绿茶祛病的神奇效果,而古代医学著作又从理论上佐证了茶的医病功效。那么,现代医学的是如何从科学角度精准分析茶叶化学成分的效用呢?

现代医学的“自由基病因学”认为人体80%以上的内科疾病、慢性疾病、老年病都是由自由基引发的。

自由基是在机体代谢过程中产生的副产物,会损伤细胞,但体内同时有一套抗自由基系统(也叫抗氧化系统),包括各种酶[超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化酶等]和维生素C、维生素E、还原性谷胱甘肽、胡萝卜素、硒等,当人体内自由基的浓度不是很高时,可以保护细胞免受损伤。可是,生活环境的恶化会造成体内自由基浓度大大增加,如吸烟、空气污染、水污染、放射线(x 线,紫外线),杀虫剂、生活压力大、运动过度等,以上这些会使自由基浓度增加的情形,称之为氧化压力。氧化压力越大,体内自由基的浓度就越高,身体自身合成的抗氧化剂将面临不够使用的问题,抗氧化系统随之出现危机。此时,就需藉由外源性抗氧化剂,最好是天然的抗氧化食物来清楚体内多余的自由基。

科学研究发现,绿茶即是首屈一指的天然抗氧化食物。

首先,绿茶富含业界公认的三大抗氧化物质:维生素C、维生素E、和β-胡萝卜素。维生素类占到茶叶原料干物质的0.6-1%:约90%是富有药理功效的还原型维生素C,维生素B含量高而且种类全,这两种维生素在茶叶中都是水溶性的,人体可以直接吸收;而脂溶性维生素E需做成茶点,比如在糕点中加入绿茶粉,更易于人体吸收。绿茶中也含有丰富的β-胡萝卜素,有研究显示,绿茶中的β-胡萝卜素含量比胡萝卜还要高。

绿茶成分占比最多的茶多酚的抗氧化效果更是殊胜。茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,占茶叶干物质的20~35%,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等,主要为黄烷醇(儿茶素)类,占60~80%。茶多酚是形成茶叶色香味的主要成分之一,也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。茶多酚清除自由基基团的功效比维生素多出好几十倍甚至上百倍,而且茶多酚还对维生素C、E有增效效应。

因为茶多酚抗氧化功效强,同时还具有抑菌作用,增强了人体的免疫力,抗病能力增强,病体康复很快,这一点于我而言是切身体会,无需多谈。茶多酚中黄烷醇类化合物能够刺激肾血管舒张,增加肾脏的血流量,从而增加肾小球的滤过率,使尿液中的乳酸获得排除。人体肌肉、组织中的乳酸是一种疲劳物质,乳酸排出体外能使疲劳的肌体获得恢复。数杯绿茶饮下肚,我的疲惫感顿消。

人机体内存在大量的不饱和脂肪酸,当受到具有强氧化力的自由基侵袭时,会发生过氧化反应生成过氧化物。饮用梅岭高山春芽,该茶富含硒,硒又是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分,通过谷胱甘肽过氧化物酶促反应清除自由基有害的过氧化物还原成为无害的羟基化合物,从而保护了细胞膜的结构和功能,使人体器官恢复正常的代谢功能和损伤的自我修复功能。

优质的绿茶会有一种“鲜爽”的风味。1950 年,日本学者酒户弥二郎从绿茶中分离出了产生这种风味的主要物质——一种非蛋白质氨基酸,命其名为茶氨酸。茶中的茶氨酸都是左旋的,按照命名法记为“L-茶氨酸(L-Theanine)”。

此后的研究发现,茶氨酸不仅为茶带来鲜爽风味,它本身还具有许多生理功能。比如它能突破血脑屏障直接影响大脑活动,从而对人的情绪产生影响,这种影响又能在生理上对于人体健康产生积极作用。

氨基酸是人体生长发育、强壮防老所必需的营养物质,也是机体调节代谢功能、增强抗病能力所需的有效物质。茶叶中的氨基酸种类甚多,已发现的有25种以上,其中尤以茶氨酸的含量最为突出,约占游离氨基酸总量的50-60%以上,

研究证明,茶氨酸可以影响脑中多种神经递质如5-羟色胺、多巴胺的释放和消除,增强脑中α波的强度。茶氨酸能够调节5-羟色胺的分泌量,使人安定,同时提高学习和记忆能力。多巴胺是主导人体情感、愉悦感、性欲、瘾性等的物质,茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺的释放,喝茶的愉悦感油然而生。α波被认为是人们学习与思考的最佳脑波状态,茶氨酸增强了脑中α波的强度,消除了紧张,放松了情绪,还有解除疲劳的功效,使人充满直觉并灵感爆棚。

富氧的茶山春意盎然

事实上,茶叶中的咖啡因含量多于咖啡和可可(茶叶中咖啡因达2~5%,而咖啡豆中为1~2%),咖啡碱是众所周知的兴奋剂,但人们在饮茶时反而感到放松、平静、心情舒畅,现已证实这主要是茶氨酸的作用。

作为饮品,评判“好茶”的根本标准还得是“好喝”,而茶氨酸以及游离氨基酸的含量与茶的风味正性相关——也就是说,茶氨酸和游离氨基酸含量高的茶,会更好喝。

茶的芽叶中含有多少茶氨酸,茶树品种至关重要;除了品种,温度和光照也会影响到茶氨酸的分解。

优质的茶总是生长在深山幽谷,除了水源土壤的清洁,更重要的原因在于深山中温差大,散射光多,茶叶发育期间温度偏低,茶氨酸的分解以及儿茶素的合成受到抑制。这样制得的春茶茶氨酸含量高而茶多酚含量低,也就更好喝。而夏茶和秋茶生长采摘时温度较高,光合作用旺盛,相对而言茶氨酸含量低而茶多酚含量高,也就不如春茶好喝了。据我了解,梅岭高山绿茶一年仅采摘一次,3月末的几日到清明前2日,茶农悉心轻摘,春芽更是全部选用饱满圆润的茶芽,由制茶师傅纯手工制作而成。

绿茶因为完全不发酵,保留了更多的天然物质,所以是六大茶类中茶多酚含量最高、茶氨酸含量最高的茶,真正为“万病之药”。

(今完)

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