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台式白菜卤的做法

去台湾玩的时候我如果去吃小吃店里的卤肉饭或封肉饭的话,就一定会点一份这个白菜卤。非常喜欢卤得糯糯的白菜,非常香甜美味。 入秋时超市开始摆出非常棒的大白菜,买一颗回来做这个白菜卤,非常下饭好吃,里边的猪皮吸饱了汤汁,非常香。

By 盈盈小筑2010

用料大白菜 1 大颗 大约 600-650 克的香菇 5-6 只虾米/虾干 (热水泡发) 5 克蒜瓣 2-3 瓣姜片 3-4 片青葱 (切段) 1-2 根炸猪皮 2 大块猪油 2 大勺大地鱼粉 或 2-3 只 扁鱼干 1 大勺生抽 1 大勺胡椒粉 1/4 小勺糖 1/2 小勺适量 食盐

做法步骤台式白菜卤的做法

1、把炸猪皮用热水泡软后切成段、

台式白菜卤的做法

2、香菇和虾米也分别泡软备用。如果用扁鱼干的话,这个时候把扁鱼用一点油煎香然后捣碎。

台式白菜卤的做法

3、把姜葱蒜切好,大白菜掰成大块,

台式白菜卤的做法

4、叶和菜帮子分开。我喜欢用手掰的,也可以用刀切。

台式白菜卤的做法

5、锅里热上2大勺的猪油,加入姜蒜和葱段炒香。加入虾米和香菇爆炒香。

台式白菜卤的做法

6、加入菜帮子和大地鱼粉,拌炒大约2-3分钟后加入菜叶子,翻炒匀。

台式白菜卤的做法

7、倒入1.5杯水, 加入生抽、糖和胡椒粉调味,。

台式白菜卤的做法

8、加入猪皮后,加盖中火焖煮45分钟-1个小时至白菜变软。可以适量加盐调味

小贴士

猪油熬制方法-- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102vvgq.html 大地鱼粉制作方式 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102w4ay.html 欢迎到我的博客玩--http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x3n4.html

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(今完)

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