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鱼香鹌鹑蛋

食材

200克熟鹌鹑蛋20克黄瓜各少许蒜末、葱白、葱花3克盐10毫升水淀粉20克豆瓣酱各适量鸡粉、料酒、食用油

1 将洗好的黄瓜切成丁。

2 锅中注水烧开,倒入鹌鹑蛋略煮。

3 倒入黄瓜丁拌匀,煮沸。

4 捞出锅中材料,装盘备用。

5 热锅注油烧热,倒入蒜末、葱白爆香。

6 倒入鹌鹑蛋、黄瓜,炒匀。

7 加入适量料酒、盐、豆瓣酱。

8 加少许清水,拌炒均匀。

9 加入鸡粉、盐,拌匀,煮约1分钟。

10 加入少许水淀粉。

11 快速拌炒均匀。

12 将锅中材料盛入盘中,撒上葱花即成。

鱼香白菜梗

食材

300克大白菜50克酸笋50克水发木耳各少许姜片、蒜末、葱白各3克盐、白糖2克鸡粉10毫升料酒15克豆瓣酱5毫升陈醋各适量水淀粉、食用油

1 将洗净的酸笋切成段,切片,再切成丝。

2 洗净的木耳切成丝。

3 洗净的大白菜切去叶子。

4 把白菜梗切段,切成丝。

5 锅中加入适量清水烧开,加入少许食用油。

6 倒入木耳和酸笋,略煮片刻。

7 倒入白菜梗,再煮约1分钟至断生。

8 把焯过水的白菜梗、酸笋、木耳捞出备用。

9 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱白,爆香。

10 倒入焯过水的材料,拌炒匀。

11 淋入少许料酒,炒香。

12 加入适量豆瓣酱。

13 放入陈醋、盐、白糖、鸡粉,炒匀调味。

14 加入少许水淀粉。

15 快速拌炒均匀。

16 盛出装盘即可。

鱼香排骨

食材

600克排骨各20克青椒、红椒各少许姜丝、蒜末、葱白4克盐6克生粉10克蚝油20毫升陈醋20克豆瓣酱各适量生抽、水淀粉、料酒、味精、老抽、鸡粉、食用油

1 把洗净的青椒切成圈。

2 洗净的红椒切成圈。

3 洗净的排骨斩成约4厘米长的段。

4 将排骨装入碗中。

5 淋上少许生抽、料酒。

6 再撒上盐、味精,拌匀。

7 放入少许生粉,拌匀,腌渍15分钟。

8 热锅注油,烧至六成热,放入排骨。

9 炸约2分钟至肉色变暗,捞出。

10 沥干油装盘备用。

11 锅底留油,倒入姜丝、蒜末、葱白,爆香。

12 倒入排骨,淋入少许料酒,炒匀。

13 放入豆瓣酱,倒入适量清水。

14 加盐、鸡粉、味精,炒匀。

15 再放入少许老抽、蚝油、陈醋,炒匀。

16 用大火烧开,盖上盖,转小火焖煮15分钟至排骨熟软。

17 揭开盖,倒入青椒圈、红椒圈。

18 盖上盖再焖3分钟至材料熟透。

19 揭开盖,转大火收汁。

20 淋入少许水淀粉勾薄芡。

21 翻炒至汁水收浓。

22 盛出装入盘中即成。

鱼香鸡丝

食材

300克鸡胸肉200克莴笋60克竹笋30克水发木耳各少许葱段、姜丝、蒜末10克豆瓣酱7克盐4克鸡粉3克白糖4毫升陈醋5毫升料酒各适量水淀粉、食用油

1 把洗净的冬笋切开,切成片,再改成细丝。

2 去皮洗净的莴笋切段,切片,改切成丝。

3 洗净的木耳切丝。

4 把洗净的鸡胸肉切成薄片,再切成粗细均匀的肉丝。

5 将肉丝放入碗中,放入盐、鸡粉、水淀粉,拌匀入味。

6 再注入少许食用油,腌渍约10分钟。

7 锅中倒入适量清水,大火烧开,加入少许盐。

8 放入冬笋丝、木耳丝,拌匀,煮约1分钟至断生。

9 捞出煮好的食材,沥干水分。

10 盛放在盘中,凉凉,待用。

11 用油起锅,下入葱段、姜丝、蒜末,大火爆香。

12 放入腌渍的好肉丝,翻炒片刻。

13 再倒入莴笋丝,炒匀炒透。

14 放入焯煮过的食材,炒匀。

15 淋上少许料酒,炒香提味。

16 放入豆瓣酱,淋入陈醋。

17 转小火,调入盐、鸡粉、白糖,快速翻炒至入味。

18 倒入少许水淀粉。

19 翻炒食材至熟软。

20 盛出炒制好的菜肴即成。

鱼香猪肝

食材

250克猪肝40克水发木耳50克酸笋40克蒜苗各少许姜片、蒜末、葱白4克盐2克鸡粉10克豆瓣酱5毫升陈醋9毫升料酒5毫升水淀粉食用油适量

1 将洗净的蒜苗切成2厘米长的段。

2 洗净的酸笋切段,切成片。

3 洗净的木耳切去根部,切成丝。

4 把洗净的猪肝切成片。

5 将猪肝片盛入碗中,加盐、鸡粉。

6 淋入少许料酒,拌匀,腌渍10分钟至入味。

7 锅中注水烧开,倒入酸笋和木耳,煮约半分钟,去除杂质。

8 把焯过水的酸笋和木耳捞出备用。

9 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱白,爆香。

10 倒入腌渍好的猪肝,拌炒匀。

11 淋入少许料酒,炒香。

12 倒入酸笋、木耳。

13 放入蒜苗,炒匀。

14 加适量盐、鸡粉、豆瓣酱。

15 淋入少许陈醋,炒匀调味。

16 加入少许水淀粉。

17 快速拌炒均匀。

18 盛出装盘即可。

鱼香苦瓜

食材

250克苦瓜15克红椒各少许蒜末、豆豉3克盐2克鸡粉2克白糖各适量食粉、陈醋、水淀粉、食用油

1 1.将洗净的苦瓜对半切开,去瓤,切成条。

2 2.把苦瓜条切成4厘米长的段,再切成丝,装盘备用。

3 洗净的红椒切段,切开,去籽,再切成丝,装入碟中。

4 锅中加适量清水烧开,加少许食粉。

5 倒入苦瓜,拌匀,煮沸。

6 把焯过水的苦瓜捞出备用。

7 用油起锅,倒入豆豉、蒜末。

8 倒入红椒,炒香。

9 再倒入苦瓜,炒匀。

10 加入适量盐、鸡粉、白糖。

11 再倒入少许陈醋,炒匀调味。

12 加入少许水淀粉。

13 快速拌炒均匀。

14 将锅中材料盛出装盘即成。

鱼香豆腐

食材

200克豆腐40克水发木耳15克红椒50克酸笋各少许姜片、蒜末、葱白3克盐2克鸡粉10克豆瓣酱4毫升陈醋3克白糖2毫升老抽5毫升料酒10毫升水淀粉食用油适量

1 把豆腐切成小方块。

2 洗净的木耳切成丝。

3 洗净的酸笋切片,再切成丝。

4 把洗净的红椒切开,去籽,再切成丝。

5 锅中注水烧开,加食用油、盐,放入豆腐,煮约1分钟至熟。

6 把焯过水的豆腐捞出备用。

7 把酸笋、木耳倒入沸水锅中,煮半分钟,去除杂质。

8 把焯过水的酸笋和木耳捞出备用。

9 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱白、红椒爆香。

10 倒入酸笋、木耳,拌炒匀。

11 淋入少许料酒,炒香。

12 加入少许清水,煮沸。

13 加适量盐、鸡粉、豆瓣酱。

14 淋入陈醋、白醋、老抽,拌匀。

15 倒入豆腐,拌匀,小火煮2分钟至入味。

16 加入少许水淀粉。

17 用锅铲拌炒匀。

18 将锅中材料盛出装盘即可。

鱼香牛柳

食材

150克牛肉100克莴笋100克竹笋80克水发木耳15克红椒各少许姜片、蒜末、葱段10克豆瓣酱4克盐3克鸡粉2克食粉6毫升生抽3毫升陈醋各适量水淀粉、食用油

1 把洗净的木耳切成细丝。

2 洗净的竹笋切成片,再改切成丝。

3 去皮洗净的莴笋切薄片,改切成丝。

4 洗净的红椒切开,去籽,切成丝。

5 将洗净的牛肉切片,拍打几下至肉质松散,改切成牛柳。

6 把牛柳装入碗中,加入适量生抽、盐、鸡粉、食粉。

7 再倒入适量水淀粉,抓匀。

8 注入少许食用油,腌渍约10分钟。

9 锅中注水烧开,加入少许食用油,放入竹笋丝、木耳丝,煮约1分钟至断生。

10 捞出煮好的食材,沥干水分待用。

11 用油起锅,下入姜片、蒜末、葱段,大火爆香。

12 再倒入腌好的牛柳,翻炒至转色。

13 倒入切好的莴笋、红椒。

14 再放入焯煮过的竹笋丝、木耳丝。

15 淋入少许料酒。

16 放入豆瓣酱,翻炒食材至熟透。

17 加入2克盐、2克鸡粉、3毫升生抽、3毫升陈醋,炒至入味。

18 注入适量水淀粉。

19 快速炒匀勾芡。

20 将锅中食材盛出装盘即成。

鱼香虾球

食材

150克虾仁50克彩椒各少许姜片、葱段3克盐2克白糖2克鸡粉各适量豆瓣酱、陈醋、料酒、水淀粉、食用油

1 把洗净的彩椒切成条,再切成小块。

2 洗好的虾仁由背部划开,去除虾线。

3 将切好的虾仁放在碗中,加少许盐、鸡粉、水淀粉,抓匀。

4 注入少许食用油,腌渍约10分钟至入味。

5 锅中倒入适量食用油烧热,下入少许姜片,用大火爆香。

6 再倒入腌好的虾仁,炒匀,淋入适量料酒,炒匀提味。

7 放入适量豆瓣酱,拌炒匀。

8 再倒入切好的彩椒,炒香。

9 加入适量陈醋、盐、白糖,炒匀调味。

10 撒上少许葱段,淋入少许水淀粉。

11 快速拌炒匀。

12 将锅中炒好的材料盛入盘中即成。

鱼香茭白

食材

200克茭白100克莴笋80克竹笋50克水发木耳15克红椒各少许姜片、蒜末、葱白5克盐2克鸡粉2克白糖15克豆瓣酱5毫升陈醋5毫升水淀粉食用油适量

1 将水发的木耳切成小块,备用。

2 将竹笋切成片,备用。

3 将莴笋对半切开,斜刀切段,再改切成片,备用。

4 将红椒对半切开,去掉籽,切成小块,备用。

5 将茭白切成片,备用。

6 锅中加入适量清水烧开,放入盐。

7 然后倒入木耳、竹笋,煮约1分钟。

8 把锅中焯好的食材捞出,装入盘中凉凉,备用。

9 用油起锅,加入姜片、蒜末、葱白爆香。

10 倒入木耳和竹笋,炒匀。

11 再倒入茭白、莴笋和红椒,翻炒均匀。

12 加入少许清水,翻炒片刻。

13 加入豆瓣酱。

14 再加入少许盐、鸡粉、白糖,炒匀。

15 再倒入陈醋,炒匀。

16 加入水淀粉。

17 用锅铲翻炒均匀。

18 盛出装盘即可。

鱼香土豆丝

食材

200克土豆40克青椒40克红椒各少许葱段、蒜末15克豆瓣酱6毫升陈醋2克白糖各适量盐、鸡粉、食用油

1 洗净去皮的土豆切片,再切成丝。

2 洗好的红椒切成段,再切开,去籽,改切成丝。

3 洗净的青椒切成段,再切开,去籽,改切成丝,备用。

4 用油起锅,放入蒜末、葱段,爆香。

5 倒入土豆丝、青椒丝、红椒丝,快速翻炒均匀。

6 加入适量豆瓣酱、盐、鸡粉。

7 再放入少许白糖,淋入适量陈醋。

8 快速翻炒均匀,至食材入味。

9 关火后盛出炒好的土豆丝,装入盘子即可。

鱼香白灵菇

食材

210克白灵菇200克瘦肉110克去皮胡萝卜90克水发木耳30克豆瓣酱各少许姜末、蒜末、葱段各2克盐、白糖、鸡粉各5毫升料酒、生抽、陈醋各适量白胡椒粉、水淀粉、食用油

1 洗净的胡萝卜切片,改切成丝。

2 洗好的木耳切丝。

3 洗净的瘦肉切片,改切成丝。

4 洗好的白灵菇切片,改切成粗条。

5 取一碗,放入瘦肉丝,加入盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉。

6 用筷子搅拌均匀。

7 注入适量食用油。

8 拌匀,腌渍10分钟。

9 热锅注油,烧至五成热,倒入白灵菇条。

10 油炸约2分钟至金黄色。

11 关火后捞出炸好的白灵菇条,沥干油,装盘待用。

12 用油起锅,倒入瘦肉丝,炒匀。

13 加入蒜末、姜末,爆香。

14 放入豆瓣酱,炒匀。

15 倒入胡萝卜丝、木耳丝,炒匀。

16 放入白灵菇条,翻炒约2分钟至熟。

17 加入料酒、生抽、盐、白糖、鸡粉、陈醋,炒匀。

18 倒入葱段,注入适量清水,翻炒约2分钟至入味。

19 关火后盛出炒好的菜肴,装入盘中即可。

鱼香扁豆

食材

200克扁豆35克彩椒各少许姜片、蒜片、葱段5克豆瓣酱3克白糖10毫升陈醋5毫升辣椒油食用油适量

1 将洗净的彩椒切细丝。

2 洗好的扁豆切粗丝,备用。

3 用油起锅,倒入姜片、蒜片,炒匀,放入葱段,炒匀。

4 放入豆瓣酱,炒出香味。

5 倒入扁豆,炒至变软。

6 放入彩椒,炒匀。

7 加入白糖、陈醋,炒匀。

8 淋入少许辣椒油,炒匀。

9 关火后盛出炒好的菜肴即可。

鱼香金针菇

食材

120克金针菇150克胡萝卜30克红椒30克青椒各少许姜片、蒜末、葱段2克盐2克鸡粉15克豆瓣酱3克白糖10毫升陈醋食用油适量

1 洗净去皮的胡萝卜切成片,再切成丝。

2 洗好的青椒切成段,再切成丝。

3 洗净的红椒切成段,再切成丝。

4 洗好的金针菇切去老茎,备用。

5 用油起锅,放入姜片、蒜末。

6 倒入胡萝卜丝,快速翻炒匀。

7 放入金针菇,加入切好的青椒、红椒,翻炒均匀。

8 放入适量豆瓣酱、盐、鸡粉、白糖,炒匀调味。

9 淋入少许陈醋。

10 快速翻炒片刻,至食材入味。

11 关火后盛出炒好的食材,装入盘中即可。

鱼香番茄过江

食材

600克番茄100克鸡蛋200克油菜20克泡椒各适量玉米淀粉、盐、酱油、白砂糖、醋、蒜末、葱花、姜片、花生油、清汤

1 将番茄用开水烫后,去皮;一切四片,去籽浆。

2 泡椒切细丝。

3 鸡蛋加干淀粉调成糊。

4 酱油、醋、白糖、清汤、湿淀粉,倒入锅中,煮开调成鱼香汁。

5 将锅内油烧六成热,将番茄逐片蘸匀蛋糊,放入锅内炸成黄色,皮酥捞出,装盘待用。

6 倒去锅中余油,下泡辣椒丝;放姜、葱花、蒜,超出香味后,放入鱼香汁收浓,放入碗中待用。

7 炒锅内放油,将油菜炒熟,装饰在炸番茄的盘子边上,和鱼汁一起上桌即成。

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(今完)

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