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山西省中医院内分泌科 高文莉

大家都知道:成人平均每天食盐摄入量应在6克以下,但我国成人平均每日盐摄入量为10克左右。正所谓“盐多必失”:食盐摄入过量是引发高血压、冠心病、中风等疾病的重要因素之一。如果大家仔细看看超市里一些产品,无论是咸味调味品,佐餐调味酱,还是熟肉熟鸡豆制品等,就会发现一个事实——它们真的太咸太高钠啦!要买这些食品,怎么才能知道这个食物含有多少盐呢?#盐##隐形盐##健康#

一、生活中的“隐形”盐

许多人都知道:调味品、调味酱、熟食、豆制品、腌制食物中含有盐,其实很多甜的食物中也含有盐。

比如:面包、饼干、蛋糕等,这些都是含盐大户。糕点制作中需要放盐,因为盐对面团的形成有重要的作用,能增强面团的弹性,使面筋质地变密。再比如:果脯、蜜饯它们制作过程中,首先要进行腌制。正是因为果脯蜜饯中加入了大量的糖,从而能够遮掩其内在的咸味,因此人们在食用时才不易觉察出盐的味道。还有很多零食、饮料,不光添加剂多,其实很多添加剂都含有钠。(调节酸味的柠檬酸钠、防腐用的苯甲酸钠等)。

二、如何看懂产品含盐量

限盐,准确来说,应该限“钠”,钠除了以盐(氯化钠)的形式存在,食品中还有其他形式的钠,都会增加钠的总摄入量,包括小苏打(碳酸氢钠)、调节酸味的柠檬酸钠、防腐用的苯甲酸钠等。按我国食品标签法规,预包装产品包装的「营养成分表」中必须列出钠含量。那么含钠量怎么换算成盐的含量呢?

钠的相对分子质量是23,氯的相对分子质量是35.5,盐的相对分子质量(氯化钠即NaCl)是58.5,那么58.5除以23约等于2.54。所以含钠量乘上2.54,再除以1000(1克等于1000毫克)就可以了。比如:比如:某个产品标注:100克食品中的钠含量是600毫克,那么该产品100克中的盐含量就是:600乘以2.54 = 1524毫克,再除以1000 等于 1.524克。也就是1.5%。吃100克的该食物,相当于摄入1.5g的盐。但市场销售的很多产品中的钠含量都超过600mg/100g。

三、如何避免摄入更多的盐

1.少吃零食,学会看营养成分表;

2.减少在餐馆吃饭的频率;

3.自己做饭时,油盐酱都要少放,盐一般不超过4克,加酱油、蚝油之类调味品之前,先往里面加一点水,比如加一倍水稀释,室温存放一天也没问题。

最后想说:想要成功减盐,不仅要少吃咸,还要注意食品中的“钠”。

(今完)

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