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龟甲万株式会社(日语:キッコーマン株式会社)是日本最大的酱油企业,其生产的酱油也是世界上最好的酱油。

世界顶级酱油品牌:龟甲万

  龟甲万创立于1917年,从17世纪的小作坊开始酿造酱油至今,是一家有360多年历史的日本家族企业。其主要产品及服务包括酱油、食物调味料及香料、味醂、烧酒及清酒、果汁及其他饮料、药物与餐厅管理服务。

  龟甲万酱油的酿造方法来自于家传古法,独一无二。其酿造的酱油源自天然,其多元化的产品策略和开阔创新的营销策略使其铸就了业界典范的地位。并且在国际化的积极推广中使日本酱油闻名全世界。

龟甲万的酱油总是让人们想起家的味道,想起传统手工真实天然的质感,还有无论何时,无论何地,所有人类对美好生活的追求。

世界顶级酱油品牌:龟甲万

而且龟甲万酱油瓶的设计也是匠心独具,让人赞叹不已,那就是倒出的酱油不会溅到四周,全凭将瓶嘴内侧稍稍向内倾斜。这个设计随着日式料理享誉世界得到广泛传播。纽约时报称其在全世界内卖了超过 3 亿只,界定了亚洲食物的享用经验。

攻城容易守城难,守业远比创业难。龟甲万酱油传了几百年,始终坚持纯酿造,酱油的原料始终没有变,只有大豆、小麦和食盐。

严格挑选的原料、约300种芳香以及浑然一体的五味,这就是龟甲万酱油美味可口的秘密。具有甜味、酸味、盐味、苦味、鲜味美味浑然一体的复杂的味道,龟甲万通过五种味道平衡,实现独特的味道。

特别是在酱油中丰富地含有酿造过程中所生成的天然鲜味成分,构成这种鲜味的是大豆、小麦等原料中含有的蛋白质被曲霉菌分解而成的约20多种氨基酸。

世界顶级酱油品牌:龟甲万

世界顶级酱油品牌:龟甲万

生产工具先进了,但工艺一成不变。发酵使用的曲菌是龟甲万历代传承下来、独家培育的曲菌——龟甲万菌。大豆蒸熟,小麦炒熟,加入曲菌制成酱油大曲,再加上食盐水做成酱醪,发酵,压榨,加热灭菌,就成了酱油。

世界顶级酱油品牌:龟甲万

每道工序都十分严格,制作酱油大曲的时间一直严格控制在三天,即便是在使用先进科技手段的今天,依然如此,只是在科技手段的作用下,制曲的温度和湿度调控更加精确,卫生管理更加便利高效。

大曲加入食盐水制成酱醪,要发酵大约6个月。据说日本皇室御用的酱油,发酵长达一年。这个过程决定了酱油的颜色和味道。发酵过程需要空气,过去靠人工凭经验搅拌,而现在,是由高效率的机械将空气送入发酵罐。

老法子中,发酵成熟的酱醪被装在口袋里,然后利用巨大的木制杠杆装置进行压榨。现在则使用大型机械大批量压榨,但仍然保持缓慢的压榨速度,为的是保证酱油的品质。

中国酱油和龟甲万酱油的最大区别在于原料的选择和酿造方法。例如,在酿造方面,龟甲万酱油主要依靠乳酸菌或酵母等微生物之力进行发酵,从而产生特有的浓厚味道和香味。酵母抽提物正是酵母微生物的一种,更是酱油酿造环节中不可多得的幕后功臣。

从酱油的历史演变来看,我国酱油的产品升级符合日本功能化和健康化的趋势,目前各大酱油厂商均开始迎合消费升级趋势,布局零添加和有机酱油,未来酱油行业将向零添加和有机酱油发展。

期待有一天,我们也能吃上国产的如龟甲万一样的酱油。

(今完)

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