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午后时光为自己冲上一杯咖啡或茶,摆上刚出炉的蕾丝蛋卷,刚烤出来的脆度时,我一掰就断了,咬起来卡滋卡滋也不会太咸腻,这就是传说中的幸福。

准备需要的食材:鸡蛋2个、砂糖40g、奶油40g、低筋面粉85g+玉米粉15g(或全部用低筋面粉)、盐1/4小匙、芝麻1大匙

步骤一:先来烤芝麻:放入烤箱以160度C烤5分钟。(这里也可以炒芝麻一样的)然后融化奶油:用微波炉或隔水加热的方式,把奶油融化。

步骤二:蛋拨散后加糖调匀:蛋放入打蛋盆,用手持打蛋器把蛋打散后再加入糖拌匀。糖只要化到没有颗粒就行,这里的蛋液不需要打发的。

步骤三:糖加入后要马上拨散,避免糖粒被蛋汁包覆,形成不容易融化的情况。手持打蛋器贴着盆底来回画,减少打入空气的机会才能降低气泡的产生。

步骤四:筛入面粉和盐拌匀后再加融化的奶油。面粉要分两次加进蛋液中,每一次都要搅拌到和蛋液完全融合后再加下一次。加入融化的奶油,用同样的手法再一次调匀拌合到有光泽的滑柔程度。

面粉、制作美味的面点美味,怎么能少了面粉这材料,低筋面粉家用5斤。烘焙面包蛋糕专用,喜欢的朋友看看吧。

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​步骤五:面糊装袋:拌好的面糊静置20分钟后倒入挤花袋中,收口处用橡皮筋绑紧,末端剪出0.2公分的小缺口。面糊静置的目的是为了帮助面糊放松进而提升成品的口感。

步骤六:加热平底锅挤蕾丝线卷蛋卷,用最小的火源加热平底锅,在锅上挤出连续性的圆圈线条。放上烤过的白芝麻,约3~5分钟后用锅铲轻挑蛋线条的边缘,能整片挑起就可以移到平台或砧板上。

步骤七:以粗的不锈钢吸管当卷轴,从边缘翻压到吸管上顺势往前推卷,收尾要留几秒的时间定型,抽出吸管,收边向下。在平底锅上的蕾丝蛋卷不要烤太干,太干会不好卷很容易断。

蕾丝蛋卷再入烤箱,脱水和上色。卷好的蕾丝蛋卷含有湿度,要再经过160度C烤20分钟+180度C5分钟的时间烘烤后才能达到脆口的境界。

准备需要的食材:饵丝250克,猪肉末500克,豆芽、韭菜各50克,姜末、蒜末、酸豆角、花生碎各少许,姜片3片,盐2克,水淀粉50克,辣酱、生抽各100克,红糖、油辣椒各少许,酱油、肉酱、芝麻油、食用油各适量。

步骤一:洗净的韭菜切段,将豆芽、韭菜依次放入烧开水的锅中焯熟,捞出备用。热锅倒入200毫升食用油烧热,放入猪肉末、姜末、蒜末,炒匀,加入辣酱,翻炒均匀,关火盛出。

步骤二:热锅倒入少许食用油,姜片入锅煸香,加入约250毫升清水,大火烧开,倒入生抽、盐、红糖、水淀粉,搅拌均匀,煮至沸腾,关火盛出酱油。

步骤三:取一大碗,装入饵丝,滴入适量芝麻油,拌匀。蒸锅上火烧开,铺上饵丝,蒸3~5分钟至熟。取出蒸好的饵丝,放入碗中,调入适量酱油、肉酱,放入韭菜、豆芽、酸豆角、油辣椒、花生碎,拌匀即可。

这样一道凉爽小吃,就制作好啦,味道非常棒哦,喜欢的朋友可以试试呢。

(今完)

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