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每年夏天,各种蔬菜上市的时候,家里老父亲种的豆角也大量上市了,豆角是一种比较容易栽种的蔬菜,每年种的豆角都能大丰收,豆角丰收的时候就习惯性地腌上几罐酸豆角,酸豆角味道酸爽,口感脆爽,是当之无愧的下饭神器,平时腌制好的酸豆角用来炒肉末、炒鸡杂或者清炒都是可以的,尤其是炎炎夏日,没有胃口的时候,吃饭或者吃面的时候来上一勺酸豆角,酸辣开胃,最合适不过了;

想吃酸豆角自己在家做,2种腌制方法,2天就能吃,酸辣脆爽不变质

酸豆角虽然好吃,但很多朋友都不会腌制,那我们自己在家里怎么腌制酸豆角才能成功呢?其实酸豆角的腌制是很简单的,今天和大家分享2种酸豆角的腌制方法,前面处理豆角的方法都是一样的,之后腌制的方法不一样,一种更适合小家庭制作,成熟的更快,另外一种腌制的时间需要久一点,但是保存时间相对也能久一点,具体喜欢哪种可以根据自己的实际情况决定;

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想要自己腌出酸辣开胃,脆爽下饭的酸豆角,腌制过程中有4点要注意的;

第1点豆角的挑选,要选择颜色翠绿细细长长的嫩豆角,豆角颜色发黄或者是里面的豆子已经明显鼓起来那就不要了,这种豆角已经老了,用来做酸豆角,没有脆爽的口感,买豆角的时候可以用手稍微轻轻捏一下豆角,除了颜色翠绿,捏上去要感觉是紧实的,如果是空空的或者软软的豆角不能要,还有就是有虫眼的豆角一定要挑出来不要;

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第2点容器的选择,

腌制酸豆角有密封避光的坛子最好了,没有的话可以用泡菜坛子,或者是玻璃罐,不建议用塑料瓶,使用的罐子一定要是提前清洗干净,保证无水无油无杂质的,有油有水有杂质,哪怕是只有一点点,都会导致豆角在腌制过程中变质;

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第3点食盐的用量,腌菜一般要比平时炒菜的盐用量稍微多一些,500g豆角一般用40-50g食盐,食盐少,豆角变酸的速度就会变快,食盐多,豆角变酸的速度会变慢,但是食盐过过,腌出来的豆角容易发苦;

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第4点就是腌制时候豆角长短,豆角变酸的速度和豆角的长短也是有关系的,豆角切成丁状,那腌制的时候就会成熟的快一些,一般2天就能吃了,整根腌制,就需要20天左右的时间,长度越长,腌制需要的时间越多,所以想要快速吃上酸豆角的,可以把豆角切碎腌制,这样2天就能吃了;掌握上面这4点,在家就能腌出成功的酸豆角,喜欢的朋友可以试试!

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【酸豆角的做法】

1、准备好的豆角清洗干净,因为是自己家种的豆角,没有大国农药,会有虫子,清洗挑选的时候要仔细挑选,有虫眼的或者虫卵的都不要,挑选好之后清洗干净,清洗干净之后放在淡盐水中浸泡10分钟,去除农药残留;

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2、浸泡好的豆角捞出来再次清洗干净,清洗干净的豆角放在饺子帘或者别的工具上,摊开,晾干水分,有太阳的可以放在太阳下晾,差不多1个小时就可以了;

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3、豆角晾干之后就要和大家分享下面2种不同的腌制方法了;

方法一、【直接腌制法】

1、把晾干的豆角切成丁,切好之后放在一个无水无油的大盆里,倒入提前准备好的配料,小米辣椒圈、蒜片和姜片;

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2、配料加好之后开始调味,往盆里加入食用盐,500g豆角加40g-50g盐,具体的自己做几斤就添加多少食盐,少许白糖,白糖数量没有要求,可放可不放,少量高浓度白酒,500g豆角一般10g-15g白酒,搅拌均匀,放白酒不仅能延长保质期,还能让豆角自然地发酵变酸,这也是不放醋就能让豆角变酸变脆的重要点;

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3、搅拌均匀的豆角装在无水无油的罐子里面,有大罐子就装在一起,没有大罐子可以分装在小罐子里面,装的时候要稍微压紧实一些,压好之后盖上盖子密封保存;

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4、等2天之后,豆角颜色变黄,酸豆角就腌好了;

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方法二、【盐水浸泡法】

1、上面一定切了豆角丁,为了避免豆角差不多时间成熟变成酸豆角,下面这个盐水浸泡法的豆角就用整根的,这样成熟的会慢一些,时间能岔开,如果盐水浸泡法用的也是豆角丁,也是2天左右就能成熟的;

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2、在一个干净的无水无油的锅中加入适量的清水,清水根据容器大小准备,加入食盐和白糖,食盐和白糖的用量和上面的是一样的,大火把水煮开,煮开之后关火,放在一边晾凉,用煮熟的盐水能减少生水中的细菌,用烧开的水浸泡,豆角不容易变质;

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3、把准备好的豆角整根放在容器中,一层一层地码好,放到一半的时间,把准备好的配料倒进去,小米辣椒圈、蒜片和姜片,在配料上继续放上豆角,放的时候稍微压一下,压得紧实一些,最上面再放上一些配料;

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4、把晾凉的盐水倒在豆角罐中,盐水要没过豆角,这样不容易长白花,再倒入一小瓶盖的白酒,豆角要是浮起来,就用个干净的小石块或者碟子压一下,我用的是雪糕的棍,把豆角压在盐水中;

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5、整根腌制的一般20天左右就能腌制成功了;

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【豆角腌制速度对比】

一样的腌制环境,2天之后,切成小段的豆角颜色已经明显变黄了,整根腌制的还是青黄色的,整根腌制的需要的时间会久一点,还需要再腌制一段时间,切成小段的豆角完全变黄之后就可以食用了,下面和大家分享一个酸豆角的做法,非常经典;

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【酸豆角炒肉末】

酸豆角炒肉末是很经典的一种做法,只要准备酸豆角和肉末,翻炒一下就能出锅了,酸辣开胃很下饭;

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1、腌制好的豆角取出来,放在盆中,再准备一些肉末,因为豆角里面已经有辣椒、大蒜等配料了,就不需要另外准备配料;

2、锅烧热,加入食用油,油温5成热,下入肉末,翻炒至变色;

3、加入豆角,大火爆炒,翻炒出香味加少许白糖和蚝油提鲜,翻炒均匀就能出锅了,酸豆角已经咸了,就不用加盐了;

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4、下饭的酸豆角炒肉末就做好了;

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【酸豆角长白毛了还能吃吗?】

腌酸豆角的过程中出现白毛和表面有一层白色漂浮物,这2种情况是不一样的,

酸豆角表面长了白毛,白色的绒毛一样的形状,这个就是酸豆角发霉了,不能食用了,出现这种情况一般是因为密封工作没有做好,罐子里面进入了空气,有微生物导致豆角变质了,还有一种情况就是容器或者做的过程中没有做到无水无油;

白色的漂浮物时间久了是正常的,捞出来的酸豆角闻一下没有明显的臭味或者异味,就是可以吃的;

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酸豆角的做法总结:

1、酸豆角的具体腌制时间是不固定的,环境不同会有所差异,可以观察酸豆角的颜色,变黄了就能吃了;

2、豆角最上面可以倒上一些高度白酒,能消菌杀毒,延长保质期;

3、每次取酸豆角的工具也是要无水无油的,取出来的豆角就不能再放回去,会影响保质期;

本篇是原创文章,喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦,

如果您有不同的意见和看法,也欢迎在文章下面留言,

感谢您的支持!

(今完)

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