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一只猪除了猪毛外,几乎什么部位都可以拿来吃。但你知道每天吃进口中的猪肉,是出自身身上的哪个位置吗?不同部位的猪肉适合做什么料理,有什么大的差别,买对了,道道菜都好吃。

【小秀画的】不忍直视

【梅花肉】,从我喜欢的梅花肉说起,前胸的上半部为梅花肉,下半部是夹心肉。取自猪背脊前方到肩胛骨处的肉,猪身上运动量比较大的部位。肩胛肉的肉味豐富、有着迷人的肉香,适合涮火锅、做肉馅、煎、烤、炸。

28/10作品【杏鲍菇梅花肉】

【松板肉】取自猪颈两边,因其稀少而珍贵,所以有“黄金六两”之称,这个部位肉脂如雪花般均匀分布,肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,嚼劲适中。适合快炒、干煎、汆烫、烤、炸都适合,不会做菜的人来做也不会失败。

15/8的作品【三杯松板猪】

【五花肉】猪背脊部下方的肚腩部位,俗称五花肉,皮、猪油、肉分层清楚,所以又被称为三层肉。含有大量油脂,肉的风味特別强烈,一块完整的五花可以品尝到不同口感,适合紅烧或卤肉,做肉馅,切片可以烤着吃,梅干菜扣肉、东坡肉,选五花肉都非常的理想。

31/10作品【红烧肉】

【大里脊】俗称大排,位于猪背脊中央的部位,油脂偏少、肉质富咬劲,形状和纹理工整,算是猪肉中很好的部分。因为肉块完整,特别适合做成炸猪排,料理后有浓厚的肉香味。适合煎、炸、卤。

17/9作品【香炸猪排】

【排骨】又称猪肋骨,是指猪的肋骨部位。为北美洲及亚洲常见的食物。美式煮法通常以烧烤为主,中国菜则会使用焖或蒸等的方法,例如广东的豉汁排骨、无锡的无锡排骨等。 一般家庭常见的排骨做法有豉汁排骨、红烧排骨、糖醋排骨、炖排骨等等。

2/7作品【清酒腐乳烧子排】

【猪蹄】蹄膀以下为猪脚、猪蹄,猪属于偶蹄类动物,每支脚都有两大两小共四个蹄,,又称做蹄花,猪蹄皮厚筋多,掌心也是胶原蛋白饱满的部分,软嫩又有弹性,料理方式:适合长时间的卤煮、红烧。

27/5作品【猪蹄冻】

下面这段谈话,促使我要写点东西,喜欢小秀的做法,可参考之前的作品。

姐妹A:想请教一下,肉丝怎么炒才会嫩,炒了好多次偶尔一次好吃

小秀:买肉也有学问,你告诉卖肉的,我要炒来吃,强烈建议别买里脊肉炒来吃,不会处理很难吃,买回用少许盐、胡椒粉、少许的生抽、淀粉及少量的油抓均匀,腌至少15分钟再来炒。

姐妹:我都是买里脊肉,那买哪部分肉比较好?前腿肉还是后腿肉?

小秀:问题都不大,买夹心肉炒也不错,火候也很重要,大火能锁住水分,快炒取出来,炒其它食材后再加入。实在不会买,就买梅花肉,很嫩,无需腌制都很嫩。反正,我是不喜欢小里脊肉,因为没油脂,怎么处理都很柴。

姐妹:对@秀 我就只买梅花肉切大丁炒都嫩!

#360行,行行有真知#

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(今完)

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