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土豆,这种可以穿梭全宇宙的食物,给无数人带来了美妙的体验,既是主食也是蔬菜,还能加工成各种零食,从春吃到冬,从小吃到大,永远都吃不烦。我常常把土豆当成主食,跟各种食材相互搭配,一个菜就能解决一顿饭,也常常拿它当早餐,好吃好做营养也很好。

今天这种吃法并不是我想出来的,借鉴了西班牙土豆饼的做法,把听起来高大上的美食搬到自己家里来。经典西班牙土豆饼配料中有洋葱,我把洋葱换成了迷迭香,油炸的过程换成了油煎,也没有把饼子做很厚,吃起来也非常棒。咸香的味道配上糯糯的土豆和软嫩的鸡蛋,早餐来一份,真是舒服极了。

土豆鸡蛋饼

材料:土豆两个、鸡蛋三个、迷迭香几枝、大蒜半朵、盐、食用油。

所需工具:一口大小合适的平底不粘锅和一个比平底锅大一点儿的平盘,平底锅建议用24cm的或者22cm直径)的比较好,配料中的材料可以做一个较厚的土豆饼。因为正宗的西班牙土豆饼中间翻面时需要用盘子帮忙。我在实际操作中省掉了这个步骤,因为我做的饼子薄,单面煎熟,并没有翻面。

做法步骤:(操作步骤图片在上文字在下)

准备各种材料,迷迭香用新鲜的,自己在阳台上种两株,随时都可以用,特别方便。

材料中少了广式甜肠,不用或者换成其它种类的肠也可以。

土豆切片,稍厚一点儿,像图中的这个样子比较好。

甜肠也切成片备用,大蒜去皮备用。

无水平底锅中加油,放在炉子上面开中火加热,把大蒜和迷迭香下锅煎香。

随后捞出迷迭香,切碎备用。

鸡蛋打散备用,把切碎和迷迭香加入蛋液中,加一点儿盐给蛋液调味。

锅中加入土豆片,转小火,盖上锅盖把土豆煎至七成熟,期间需要给土豆片翻面,翻面后放上肉肠。传统做法这里是油炸的,土豆片通常切成四分之一大小的片。

等土豆煎差不多的时候,把蛋液倒入锅中,这时候你就明白为什么我说要用一个22cm的锅了吧,锅大了饼子很薄啊。

不过薄也不薄的好处,中小火加热,盖上锅盖,蛋和土豆都可以焖熟,而且不用翻面,如果用传统方法煎很厚的土豆饼,饼子定型后是需要翻面的,把平盘扣在锅上先把饼子出锅,之后再慢慢滑入锅中煎另一面。煎熟后出锅,切块就可以享用了,配上自己喜欢吃的酱,超美味儿。

多说几句:

特别说明一下,“煎”并不比“炸”省事,相反还需要很好地控制火候,但不用把热油倒来倒去的,倒也省了了些事儿,根据自己的习惯来吧。如果觉得我这种方法您也可以用,那就按这种方法好了。

如果计划用酱搭配土豆饼一起吃,煎的时候不要放太多盐,入个底味就成。如果不搭配酱汁,直接把盐放够就成了。

搭配土豆饼的酱汁,可以用黑胡椒酱、番茄酱、蛋黄酱、辣椒酱等,喜欢的就是取好的。咱们这次做的饼子,迷迭香的香气非常浓,直接吃也非常好。

这个土豆饼,用不粘锅更好操作。

(今完)

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