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关于圣诞的节日餐点,嘻子已经出了4期内容了,小伙伴们根据我的单子,不用费脑,只需动手,就能做出一桌前菜、主菜、甜点具备的招待宴。感兴趣戳——

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潘纳托妮虽好吃,但做起来可谓十分的费时,而且朋友聚餐时,咱也没有分吃面包的习惯:)。这款水果芝士蛋糕就不一样了,端出来就闪爆朋友圈。作为餐后甜点,切开咬一口,松软的蛋糕搭配微酸清甜的慕斯,简直太好吃了!关键是它容易做,超适合新手,零经验也能做成功!

潘纳托妮太耗时 这款圣诞爆款甜点水果芝士蛋糕 好看好吃又易做

潘纳托妮太耗时 这款圣诞爆款甜点水果芝士蛋糕 好看好吃又易做

话说这款蛋糕其实有着一个十分出名的名字——夏洛特蛋糕。它是一经典的法式蛋糕,由法国名厨卡莱姆(Carême)发明,造型华丽,最初是以手指饼干围成模,填以如丝滑的蛋奶冻,然后用水果等装饰。水果可以用树莓、草莓、梨子、苹果皆可。

配方奉上。适合做一个6寸蛋糕。

⭕树莓糖浆(在这里我用的是树莓,现在冬季买不到树莓的也可以用草莓或者苹果)

树莓 130克

糖 55克

清水 10毫升

柠檬汁 10毫升

⭕海绵蛋糕

鸡蛋 2个

砂糖 60克

低筋面粉 60克

牛奶 20克

黄油 10克

⭕树莓慕斯

树莓糖浆 85克

奶油奶酪 40克

淡奶油 160毫升

砂糖 15克

吉利丁 10克

⭕组装

手指饼干 15个左右

树莓果酱 适量(可换成草莓或苹果果酱)

普通糖浆 少许

淡奶油 100毫升左右

砂糖 10克

步骤如下。

—————第一部分:树莓糖浆—————

在小锅中放入树莓、砂糖和清水,开小火。偶尔搅拌,当树莓变软,用勺子将其压扁。

潘纳托妮太耗时 这款圣诞爆款甜点水果芝士蛋糕 好看好吃又易做

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待树莓全部成泥,离火,过筛,用勺子使劲压果泥,可以得到大约85克的树莓浆汁。

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剩下的树莓果泥可以代替树莓果酱稍后组装时用到。但果泥里树莓籽非常多。

将10毫升柠檬汁倒入树莓糖浆中,包上保鲜膜,以防氧化,室温下待用。

—————第二部分:海绵蛋糕—————

准备工作:

1,提前把鸡蛋拿出来。感觉鸡蛋和手温差不多了再做。

2,黄油加入牛奶,隔水融化成液体,然后保持温暖的环境下放置待用。烤箱180度预热。

在鸡蛋中加入全部的糖,用打蛋器或厨师机低速搅打至蛋液和糖充分融合,转为高速打发。一直打发到蛋液变为乳黄色,体积膨大,同时粘稠到纹路可以长久不消。

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※两个小办法测试是否完成了打发:

① 提起打蛋头,用低落的蛋液画图形,比如“z”或“8”,图案在蛋液表面长久不消,至少可以维持10-15秒。

② 用牙签插入蛋液中心位置1厘米深,牙签可以保持5秒不倒。

低筋面粉分三次筛入打发好的全蛋液,每一次都用切拌的手法,拌匀到看不到面粉颗粒。不要过度切拌。右手拿硅胶铲从蛋液2点方向切入,8点方向拌出。左手边缓慢逆时针方向转动碗盆。

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将温热的黄油和牛奶再次充分搅拌均匀,然后倒在刮刀上顺流到面糊中,继续用翻拌手法搅拌均匀。

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蛋糕模具(6寸)底部垫烘焙纸,四周不用。将蛋液倒入蛋糕模具里,轻轻在桌面上震两下震出大气泡。放入烤箱180度,20-25分钟。

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从烤箱中取出后,稍稍冷却,用一把细边的刮铲沿着模具和蛋糕之间刮一遍,蛋糕就可以轻松取下。然后取掉蛋糕背部的烘焙纸。冷却待用。

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—————第三部分:树莓慕斯—————

吉利丁在冰水中泡10分钟左右。树莓糖浆用小火加热,煮至 微微烫手,离火。如果有温度计,温度在60-70度之间,这个温度融化吉利丁最好。

泡软的吉利丁用手挤出水分后,放入树莓糖浆中搅拌均匀,吉利丁很快会融化不见。

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等待树莓吉利丁液冷却至室温。将室温下已经软化的奶油奶酪用打蛋器打散,然后加入到已经不热的树莓吉利丁液中,充分搅拌均匀。

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淡奶油加糖,打发至浓稠可涂抹状态。然后分次和树莓奶酪糊混合均匀就可以了。

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——————第四部分:组装——————

建议在底部可脱掉的蛋糕模具中组装,或者用6寸圆形慕斯圈(底部包保鲜膜)也可以。

家中如果没有普通糖浆,可以用20克糖+10克水+5克柠檬汁,小火慢煮,轻轻搅拌至略微粘稠即可。或者用蜂蜜代替也可以。

1,将蛋糕横切成平均两半。其中一片蛋糕片用锋利的尖刀沿着外沿裁掉大概7毫米宽的一圈。正好是手指饼干的厚度。如果你的手指饼干不是这个厚度,就比着手指饼干的厚度将蛋糕裁掉一圈即可。

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2,将没有被裁的蛋糕片放进模具里。将手指饼干一端切掉3厘米,剩7厘米左右。紧靠模具,在蛋糕上竖着放上一圈手指饼干。

我用的手指饼干长10厘米。大家以自己用的手指饼干剩下7厘米左右为准。

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3,刷一层普通糖浆在蛋糕上和手指饼干内部。

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4,再用刷子刷上薄薄一层树莓果酱。

没有果酱也可以用之前做树莓糖浆汁时剩下的树莓果泥,但是果泥里树莓籽非常多,建议还是用买好的果酱。

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5,在果酱层上倒入一半的树莓慕斯。再在慕斯上放上被裁掉一圈的蛋糕。重复刷普通糖浆+刷果酱+倒剩余幕斯。

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6,组装好后放冰箱冷藏3-4小时。然后取出蛋糕。淡奶油加糖,打发粘稠至硬挺状态,放进裱花袋,在慕斯表面裱花。最后摆上几颗树莓即可。

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海绵蛋糕被糖浆和果酱浸过后,变得比较湿润,不像戚风比较干,搭配酸酸甜甜的柔软的树莓慕斯,哇,真不愧是献给女王的蛋糕呢,好吃到完全停不下来。

好啦,就是这样啦,我是张嘻子。

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(今完)

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