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刘嘉郦

当你处于居家状态时,吃什么这件事常常并不直接跟你的愿望有关,而是和自己当天或者前一个晚上能够买到什么有关——此时此刻,那些有着较长储存期的冷冻食品就显得格外可爱了一些,毕竟它们不仅能够长时间地帮助你保证有足够的能量摄入,同时也可以覆盖许多不同的品种,从常见的水饺、馄饨、包子,到牛排、羊排、深海鱼,总之,这些不怎么需要费尽心思去买的食材,在这段时间里,抚慰了不少人的味蕾与心灵。

青花鱼,是非常常见的一种冷冻深海鱼——当然,你也可以在一些特定的时节里吃到它的近亲马鲛鱼。冷冻青花鱼多来自挪威,冷水海域出产的这种鱼肉质紧实,处理得宜的情况下,它的口感有点儿会让人感觉在吃鸡肉,半条鱼下肚的饱足感十分强烈。由于冷冻青花鱼会提前进行一些预处理,因此你拿到手的鱼基本上只要稍微腌制就能下锅,对于用刀苦手的厨房新人们来讲,真的是非常容易上手的一种食材。以下介绍的两个菜谱很容易上手,只需要简单搭配一些蔬菜和主食,就能迅速搞定一餐。

味噌煮青花鱼

原料:

去骨青花鱼片、味噌、酱油、味啉、葱花、日式高汤、姜片

做法:

1、将青花鱼片从袋中取出,用厨房纸吸去多余的水分,之后改刀成6cm左右的小块,放入热水中稍烫一下,备用;

2、取一口锅,放入事先准备好的日式高汤,之后加入姜片和挪威青花鱼,大火煮开后转小火;

3、取一只小碗,将味噌、酱油、味啉等调和成自己喜欢的口味,之后用勺子将其拌入锅中,适当搅拌后小火煮约8-10分钟,即可;

4、将煮好的挪威青花鱼盛入盘中,之后再淋上少许汤汁,撒上适量葱花装饰即可。

Tips:

1、日式高汤其实也叫做出汁,是用昆布和柴鱼花共同制作而成的一种清汤。如果你家里有这两种食材,那么完全可以利用其来做一份日式高汤,但如果没有的话,也可以考虑买现成的,或者索性用姜片、葱结和一些些料酒来组成葱姜水煮鱼,虽然口感上会有一些不同,但问题不大;

2、青花鱼的冷冻可以在常温下进行,也可以隔袋在冷水中进行,但这两种方法都属于救急做法,比较理想的选择是提前将鱼从冷冻室里取出来,放在冷藏室里缓慢解冻——这种解冻方式也同样适用于冷藏的红肉。

香煎青花鱼

原料:

去骨青花鱼片、盐、油、生姜、料酒

做法:

1、将青花鱼片从袋中取出,用厨房纸吸去多余的水分,备用;

2、生姜洗净,之后切成薄片,备用;

3、在吸干水分的鱼身表面涂抹适量盐,将姜片覆盖的鱼身,刷上一些料酒,适当腌制大约10分钟;

4、锅烧热,之后加入少量油和姜片,等姜片略略出来一些香味之后,用锅铲压着姜片,使其在锅内均匀游走几次,之后放入已经腌制好的青花鱼,鱼皮朝下,双面煎到金黄,即可出锅食用。

Tips:

1、如果你家里有柠檬,也可以使用柠檬来代替料酒进行腌制,同样可以起到去腥的作用;

2、简单用盐就能完成青花鱼的调味,如果你想要获得更多层次的风味,可以在煎完之后撒上一些胡椒,或者搭配黄芥末酱等一起食用。

责任编辑:陈华

校对:张艳

(今完)

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