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恰巴塔面包】意大利语:ciabatta,是意大利一种带脆皮的非常经典的面包,因为形状酷似拖鞋,又名“拖鞋面包”,内部气孔粗大,口感外部酥脆内部松软有嚼劲,非常适合搭配沙拉、烤肠、牛肉、羊排、海鲜等,或者浸入浓汤或酱汁中食用,如果再有一杯红酒那就再好不过了……

不要小看这么一个不起眼的面包,它可是意大利与法棍面包相提并论并媲美的经典面包!说起恰巴塔面包的历史,还是在上世纪80年代,由阿德里亚的面包师阿纳尔多·卡尔拉里,为了研究出一款,可以与法棍面包做的三明治类的产品相抗衡的面包,经过不断的尝试,就慢慢形成了现在的恰巴塔面包。

恰巴塔(Ciabatta)面包有着意大利乡村面包的质感和优雅诱人的味道,跟它的不规则外形相比,重量要轻得多,而且内部多孔、耐嚼,内部的松软感觉,夹杂着酥脆的外壳,感觉无比的奇妙。

恰巴塔面包其实制作并不难,不需要机器和面,不需要复杂的手套膜,只要在盆里搅拌折叠几下,就可以做出如此美味的面包,大家是不是也跃跃欲试想制作一份恰巴塔面包了呢?

那就跟我来一步一步制作起来吧……

在制作之初,大家要对一些细节做一下相关的了解,我也给大家准备了以下内容,可以供喜欢欧式面包的爱好者一些帮助和指导,希望你们也会爱上面包,爱上烘焙!喜欢的可以点击下方链接:

欧洲面包工匠教给你,不用揉面也可以做面包烘焙进阶,欧洲人常用的面包酵种“酸面种”的制作与培养利用欧洲经典酸面种,教你制作欧式全麦三明治面包

如何处理恰巴塔面团

在制作正宗的恰巴塔面包之前,需要了解面团如何去正确处理。因为相比普通面团,恰巴塔面团非常的湿,而且是令人难以置信的湿,它会粘在您的手上,甚至你的工作台面上。不过没关系,也不需要添加额外的面粉,否则结果会令你失望,你只需要按照温度、手法的要求,一次一次折叠,就可以得到你想要的效果;

发酵完成的面团,转移至烤盘确实有难度

当我们把面包平铺在撒满面粉的发酵布上进行发酵,并发酵到合适大小的时候,你需要把它底面朝上的,转移至石板或烤盘上,开始确实是有些难度,但你需要胆大心细,并不需要过度的翻动,否则你会错过底部诱人的面粉纹理,你只需要大胆尝试将它们翻过来即可;

准备一碗清水,面团折叠会让你得心应手

在进行面团折叠过程中,由于面团比较湿,这时你只需要将手浸入水中, 然后再去处理面团,你会感觉其实面团并没有想象中的那么粘;

说了这么多,那我们就开始制作吧……

【配方】

288克 常温水

2克 干酵母

38克   橄榄油

385克   高筋粉

7克   盐

【制作步骤】

1、准备一个合适大小、密封干净容器,将常温水、干酵母,充分混合搅拌均匀,然后再将橄榄油加入搅拌均匀;

2、然后再将高筋粉、盐,加入,用手搅拌成面团即可,不需要过度搅拌,也不需要搅拌到手套膜;

3、将面团置于一个密封的保温盒中,不要太大,方便面团进行纵向的起发,并在室温环境进行水合;

4、水合大约进行40-45分钟,手上沾一点清水,将面团分别由四边向中心折叠一次,并继续密封静置40-45分钟;

如果不明白如何折叠的话,可以看下方操作视频

折叠操作视频

5、面团折叠的步骤一共进行3次,每次都需要常温密封静置40-45分钟左右,之后将面团取出,一定轻柔不要排气,直接分割成合适大小,并移入撒了面粉的发酵布中,进行最终发酵30分钟,体积约膨胀1.3-1.5倍左右即可;

直接分割

移入发酵布中

表面面粉的纹理

6、将烤箱预热220度,大约烘烤16-20分钟即可;当然最好配有石板和蒸汽的烤箱,面包的表皮会更加酥脆;

同时我还给大家准备了详细的制作视频,喜欢的可以点击查看:

意大利经典脆皮恰巴塔面包,视频制作方法

以上就是恰巴塔面包的整个制作过程,当然制作中我们还有一些细节需要注意:

1、意大利恰巴塔面包的风味特色在于橄榄油的味道,可以更换其它油,但笔者并不推荐;

2、恰巴塔面包一共进行了3次静置和3次折叠的步骤,最后移入发酵布进行最终发酵,务必要看面包的发酵状态,确保发酵到1.3-1.5倍后,再移入烤盘进行烘烤;

3、当然烤箱选择最好有石板、蒸汽,或者后期加装一块石板,价格其实并不贵,蒸汽可以采用冰块等方式补充,这样烤出来面包的外皮更加酥脆;

4、如果想搭配其它口味,可以在折叠过程中,加入一些其它食材,比如芝士、干果、洋葱、果干等,味道会更好,也会更加适合大众;

5、关于发酵的温度,建议在温暖湿润的环境,22-28度之间比较适宜,最高不能超过35度环境;不建议放在烤箱内低温发酵,因为烤箱对低温控制往往不太好,炉内实际温度会超过40度以上,对面包的品质会影响非常大的;

相信大家看了我的文章,已经知道如何去制作恰巴塔面包,那做好的面包该如何保存、如何品尝呢?

面包的保存

通常我会一次制作好多个恰巴塔面包,如果当天吃不完的话,我会分别把它们用保鲜膜包裹,并置于冷冻冰箱中,冷冻存储,如果什么时候想吃,拿出来再用烤箱稍微加热一下,口味几乎与刚烤出来一模一样;

如何搭配品尝恰巴塔面包

恰巴塔面包,在意大利的吃法还是蛮多的,通常会在酥脆的情况下直接来食用、或者用来沾食各种意大利的浓汤、搭配意大利面、也可以像法棍三明治和帕尼尼汉堡一样,夹杂各种沙拉、蔬菜、牛肉、汉堡肉来食用,甚至可以裹上黄油牛奶砂糖,进行烘烤的方式来食用,配上海鲜和红酒,也是非常的美味,几乎任何烹饪方法都适合这款面包的。

恰巴塔面包在中国的发展

随着最近几年,烘焙行业在中国的蓬勃发展,大家对营养、健康的追求越来越迫切,以前大家经常吃的高油、高糖、高蛋的日式甜面包,还有最近几年发展来的相对低糖、低油的软欧类面包,都可以证明大家对健康的欧式面包的需要逐渐显现出来,在北上广深等一线城市,一些欧式的烘焙品牌、以及咖啡厅中,像法棍、硬欧、恰巴塔这类面包已经为数不少,但真正被消费者接受还需要时间。

面包的文化,需要一个时间的积累,需要大众对健康的食材理解的加深,相信在不久的将来,像本文提到的这种健康的欧式面包,会被更多人接受,也会有更多的美食烘焙面包爱好者喜欢!

如果大家喜欢美食、爱好烘焙,欢迎大家点赞关注我,后续我们给大家带来更多美食方面的食谱以及资讯!

本文由“INSs美食志”原创,欢迎关注,带你一起长知识!

(今完)

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